Kall nässelsoppa med sting!

 
Nu är våren äntligen här och det börjar knoppas och växa överallt.
Passa på att plocka späda skott av brännässlor och gör en god soppa som äts kall och funkar utmärkt på påskbuffén eller som förrätt! Soppan kan med fördel göras dagen innan den ska ätas.
Soppan är lika god varm, servera då med förlorat ägg!
 
4 - 8 port beroende på storlek
 
2 liter nässlor
1 vitlöksklyfta
1 bananchalottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl vattten
1,5 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tärning hönsbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
1 krm cayennepeppar
salt
1 dl gräddfil
 
Hur!
 
Skölj nässlorna noga och ta bort grövre stammar, förväll nässlorna i lättsaltat vatten 5 minuter och kyl sedan av i kallt vatten.
Finhacka vitlök och chalottenlök, fräs glansig i smöret i en kastrull, tillsätt nässlor och mjöl, rör snabbt ihop.
Häll i vatten, grädde, vin, buljongtärningar och peppar, låt koka ca 5 minuter.
Kör soppan slät med stavmixer eller matberedare, smaka av med salt.
Låt soppan svalna, häll upp i en kanna och ställ i kylen.
Vid servering, rör om soppan och häll upp i glas eller tallrikar, lägg i en klick gräddfil och dofta över lite cayennepeppar.

Het Pumpasoppa med chili och koriander!

 
En riktigt het god soppa som är enkel att göra, servera som förrätt i en kopp eller som middag med ett bröd att doppa i soppan.
4 - 6 personer
 
1 butternutpumpa
1 bananchalottenlök
2 klyftor vitlök
1 röd chili
2 msk riven ingefära
1 msk smör
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
2 dl mjölk
2 hönsbuljongtärning
Salt och peppar
Hackad koriander
Olivolja chili
 
Hur!
Skär pumpan i bitar, hacka lök och chili. Fräs lök och chili ett par minuter i smör, tillsätt pumpa, ingefära, kokosmjölk, vatten, mjölk och buljong. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter, mixa soppan slät med stavmixer eller matberedare, späd med mer vatten om den känns tjock, smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med hackad koriander och några droppar chiliolja.

Gazpacho på vattenmelon toppad med fetaost!

 
En kall god sommarsoppa med både svalka och hetta!
 
500 g vattenmelon
2 tomater
1/2 gurka
2 st röd pepparfrukt
1 röd lök
1/2 dl olivolja
1 näve myntablad
Salt och peppar
Tabasco
100 g fetaost

Hur!
Skär vattenmelonen i tärningar och ta bort så mycket kärnor som möjligt, tärna gurka och tomat, hacka pepparfrukt och lök. Kör allt i matberedare tillsammans med olja och myntablad, det kan hända att du får köra i omgångar och blanda ihop i en större skål. Smaka av med salt, peppar och tabasco, ställ in i kylen så att den blir riktigt kall.
Servera med tärnad fetaost och ett gott bröd till.

Fisksoppa med rostade rotfrukter!

 
En riktigt smarrig fisksoppa med saffran och toppad med rostade rotfrukter!
Servera ett gott bröd till att doppa i soppan.
 
2 port
 
1 morot
1 palsternacka
1 röd chili
olivolja
Flingsalt
 
1 bananchalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 kuvert saffran
1 msk olivolja
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk rökt paprikapulver
100 gram lax
100 gram torsk
Cayennepeppar
 
Skär morot, palsternacka och chili i strimlor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen 200 grader 10 - 15 minuter.
Hacka löken och fräs glansig i olja tillsmammans med saffran, tillsätt grädde, vatten, buljongtärning och paprikapulver, låt koka på låg värme 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Skär fisken i kuber och lägg ner i soppan, låt koka upp och dra kastrullen av plattan.
Servera soppan i varma tallrikar, toppa med rotfrukterna och dofta över lite cayennepeppar.

God köttsoppa!

 
En riktigt god mustig köttsoppa som är enkel att göra men blir godare av att stå å puttra på svag värme någon timme. Servera ett gott bröd och ost till.
 
2 port
 
200 g grytbitar av nötkött
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 l tomatjos
1,5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 krm cayennepeppar
1 tsk rökt paprikapulver
1 potatis
1 morot
 
Hur!
 
Skär köttet i sockerbits stora bitar och bryn runt om i olivolja. Hacka löken och stek glansig i olivolja i en gryta, lägg i köttet, tomatjos, vatten, buljongtärning, cayennepeppar och paprikapulver. Låt soppan koka på svag värme 45 minuter. Skär potatis och morot i små tärningar och lägg i grytan, låt koka ytterligare 15 - 20 minuter tills de mjuknat, smaka av med salt och peppar.

Pumpasoppa med lamm och getosttortilla!

En härlig mustig och nyttig soppa på rostad pumpa med tortillas fyllda med lite rester av lammstek.
 
2 port
 
1/2 butternutpumpa
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
olivolja
1  msk rökt paprikapulver
1,5 - 2 dl vatten
tabasco
salt och peppar
Färsk timjan
 
4 st tortillasbröd medium
1/2 rödlök skivad
100 g chevre
100 g kött eller skinka i bitar
 
Hur!
 
Kärna ur, skala och skär pumpa och paprika i bitar, skala vitlöksklyftorna, lägg allt på en plåt och ringla över olivolja, dofta över paprikapulver, sätt in i ugnen 200 grader ca 20 minuter. Kör grönsaksblandningen med en mixer eller matberedare, späd med vatten till lagom konsistens, koka upp och smaka av med tabasco, salt och peppar.
Fördela lök, skinka och ost på 2 av tortilla, täck med de resterande 2 och stek på båda sidor några minuter i het stekpanna.
Servera soppan toppad med lite timjan tillsammans med tortillas.

Löksoppa!

 
Het löksoppa med lite sting smakar underbart till lunch efter en härlig långpromenad i vintervädret!
Enkelt och snabblagat, servera med ett gott bröd och en stark ost!
 
2 st gul lök
2 st chalottenlök
2 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 liter vatten
1,5 dl vitt vin
2  st tärningar grönsaksbuljong
1 krm cayennepeppar
1 tsk timjan
 
Hur!
 
Skiva löken och vitlöken, fräs i smör ca 10 min till löken är mjuk och glansig, tillsätt vatten, vin, buljongtärning och kryddor. Låt koka 15 minuter, smaka av med kryddor.

Fisksoppa med morot och chilipeppar!

 
En god soppa på lite rester från julen!
Servera med ett gott bröd och lite ost.
 
2 port
 
200 g fisk i bitar, t ex lax, torsk eller vad som finns i frysen
100 g skalade räkor
1 vitlöksklyfta
1 morot
1/2 röd pepparfrukt
1 dl vatten
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1,5 tärning fiskbuljong
vitpeppar
Dill
Tabasco
Dillolja
 
Hacka vitlöken och skär moroten och pepparfrukten i tändsticksstavar, fräs i lite smör några minuter, häll på vatten, vin och buljongtärning, låt koka 5 minuter. Tillsätt grädden, låt koka 5 - 10 minuter smaka av med peppar och salt.
Stäng av plattan och lägg i fisk och räkor, låt stå 5 minuter, häll upp i tallrikar, toppa med dill några droppar tabasco och dillolja.

Köttsoppa med rotsaker!

 
En värmande och mustig soppa som tar en stund eftersom den ska koka 1,5 timme.
Servera med en klick aioli och det det goda brödet.
Gör gärna soppan dagen före, den blir bara godare av att stå till sig.
 
6 port
 
1 kg högrev eller annat kött
svartpeppar
300 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
1 gul lök
4 vitlökklyftor
250 g skogschampinjoner
1 liter vatten
4 dl matlagningsgrädde
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2 dl kalvfond
1 msk franska örter
1 msk paprikapulver
2 tsk tabasco
3 msk tomatpuré
1 dl vatten + 2 msk maizena
 
Hur!
 
Putsa köttet och skär i sockerbits stora bitar, krydda med svartpeppar, bryn i olja runt om och ställ åt sidan.
Skala rotfrukterna och skär i kuber, skala och hacka lök och vitlök, dela svampen i 2 - 4 bitar, fräs allt i olja några minuter i en stor kastrull. Lägg i resten av ingredienserna utom redningen och koka upp, låt soppan koka på svag värme under lock i 1,5 timme rör om emallanåt.
Häll på lite mer vatten om det behövs, red av soppan med vatten och maizena.
 

Fisksoppa med saffran och aioli!

 
En len och grymt god soppa som går utmärkt att förbereda, servera den med en klick aioli och ett gott bröd!
 
4 port
 
1 nät musslor
1/2 kg räkor
150 g lax
200 g torsk eller annan vit fisk
1 bananchalottenlök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 morot
2 potatisar
3 dl vitt vin
1 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
2 tärningar fiskbuljong
2 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
Cayennepeppar
 
Hur!
 
Skrapa rent musslorna, släng de som inte stänger sig eller är trasiga. Hacka löken fint och fräs blank i olja tillsätt vatten och vin, låt koka upp. Lägg i musslorna och koka under lock 5 minuter, ta av kastrullen från plattan och låt svalna något. Plocka upp musslorna , spara spadet, ta ur dom ur skalen och lägg i en skål vid sidan om, släng de som inte öppnat sig.
Skala och tärna potatisen, skär moroten i tunna stavar. Häll i grädden i musselspadet, låt koka upp, tillsätt buljongtärning, tomatpuré, saffran, potatis och morot, låt koka på svag värme 30 minuter, smaka av med cayennepeppar och vin.
Skala räkorna och skär fisken i sockerbitsstora bitar, hit går bra att förbereda.
Vid servering koka upp soppan, dra av kastrullen från plattan, lägg i musslor, fisk och räkor, lägg på lock och låt stå 5 minuter, rör om försiktigt och servera.

Blomkålssoppa med torkad parmaskinka och parmachips!

 
 
En perfekt värmande förrätt så här i mörkret!
 
4 port
 
400 g blomkål
0,5 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl mölk
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1,5 tärning hönsbuljong
Salt och peppar
 
4 skivor parmaskinka
1,5 dl riven parmesanost
 
Hur!
 
Hacka purjolök och vitlök, fräs några minuter i smör i en kastrull. Dela blomkålen i bitar lägg i kastrullen tillsammans med mjölk, grädde, vatten och buljong, låt koka tills blomkålen är mjuk. Mixa med stavmixer eller matberedare till ern slät soppa smaka av med salt och peppar,
Lägg parmaskinka och små högar med riven parmesan på plåt med bakpapper i 225 grader varm ugn 10 minuter, låt svalna på hushållspapper.
Servera soppan tillsammans med parma- och parmesanchips, ringla gärna lite tryffelolja på soppan!

Hummersoppa!

En riktigt god och len soppa som bara är ett måste om du har ätit hummer.
Spara skalen när du äter hummer, lägg dom i en plastburk i kylen och gör fonden nästa dag. Fonden kan sedan frysas in för att tas fram när det är dags att göra denna lyxiga soppa.
Fungerar även bra att göra på skal av ca 1 kg kräftor.
 
4 port
 
Fond
 
Skal av 2 st hummrar
2 morötter
2 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
4 dl vatten
3 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
1 tärning hönsbuljong
 
Soppa
 
Hummerfond
2 dl grädde
2 msk konjak
1/2 pkt saffran
1 nypa cayennepeppar
1/2 dl grädde + 2 msk maizena
2 msk olivolja eller olja med dillsmak
3 msk finhackad dill
 
Hur!
 
Fond
Skär morötter och lök i bitar, hacka vitlöken och fräs i smöret några minuter i en kastrull, lägg ner hummerskalen häll på vatten, vin, tomatpuré och lägg i buljongtärningen. Låt koka i 45 minuter, sila av och häll tillbaka fonden i kastrullen.
Låt fonden koka ihop tills det är ca 5 dl kvar, hit går bra att förbereda. Du kan frysa in fonden till ett senare tillfälle, den håller sig även några dagar i kylen.
 
Soppa
Koka upp fonden, häll i grädde, konjak och saffran, låt koka på svag värme 10 minutersmaka av med cayennepeppar. Red av soppan med grädde och maizena, den ska inte bli för tjock.
Blanda ihop olivolja och dill.
 
Häll upp soppan i tallrikar och droppa över lite av dilloljan, servera med ett gott bröd till.

Morot och löksoppa med topping!

         
Nu när höstmörkret och kylan börjar krypa på är det gott med en mustig het soppa, med tillbehör att lägga i och ett gott bröd så blir det en perfekt rätt att bjuda på. Soppan kan med fördel göras dagen innan så att den får mogna, det går bra att ställa kastrullen på utsidan om det inte är minusgrader. Frys in det som blir över.
Toppingen kan varieras efter tycke och smak eller vad som finns hemma.
OBS! Du måste använda en kastrull som rymmer minst 8 liter.
 
10 port
 
1 kg morötter
6 st gula lökar
5 stora vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
3 - 4 liter vatten
600 g röda linser
3 burkar passerade tomater
4 msk paprikapulver
6 tärningar grönsaksbuljong
1 - 2 msk sambal oelek
1 msk svartpeppar
1 msk salt
 
Tillbehör
2 burkar majs
3 dl svarta oliver
1 tärnad gurka
4 st finhackade chilifrukter
3 tärnade paprikor i olika färg
5 st starka ölkorvar i skivor
5 dl turkisk yogurt
 
Hur!
Skala och hacka lök, tärna morötterna, fräs i oljan några minuter, tillsätt 3 liter vatten och resten av ingredienserna. Låt soppan koka på svag värme 1,5 timme, rör om då och då, späd med mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och sambal oelek.
 
Lägg tillbehören i skålar och låt gästerna toppa sina soppor, servera gärna det goda brödet
och ost till.

Enkel kräftsoppa!

   
 
 
Devisen man tager vad man haver fick gälla här!
Kräftsoppa perfekt att göra på kräftor som blivit över från kräftskivan, denna gjordes ute på sjön så det fanns inte så mycket ingredienser att välja på men det blev kanongott ändå!
 
4 port
 
1 kg kräftor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 liter vatten
2 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré (eller ketchup)
1 tärning fiskbuljong
cayennepeppar
 
Skala kräftorna och lägg skalen i en kastrull, lägg kräftstjärtarna åt sidan, hacka löken, fräs lök och kräftskal i olivolja några minuter, tillsätt vatten, vin, tomatpuré och buljongtärning låt koka i 30 minuter.
Sila av skalen och tillsätt grädden, låt koka i 10 minuter, smaka av med cayennepeppar.
Fördela kräftstjärtarna i 4 soppskålar, häll på den varma soppan, toppa gärna med en klick aioli.

Kycklingsoppa med glasnudlar!

 
 
En spicy kycklingsoppa med glasnudlar, enkelt och gott en regnig dag!
 
4 port
 
200 g kyckling
200 g champinjoner
1 paket glasnudlar á 100 g
10 cm purjolök
1,5 liter vatten
3 tärningar kycklingbuljong
6 st torkade piripiri
2 cm ingefära skuren i 4 - 6 bitar
Salt och chilipeppar
Hackad koriander
 
Hur!
 
Dela kycklingen i mindre bitar, strimla purjolöken, dela svampen i bitar om de är stora. Koka upp vatten och buljongtärningar, lägg i kyckling, svamp, piripiri och ingefära låt koka på låg värme 20 minuter, lägg i purjolöken och smaka av med salt och chilipeppar.
Koka nudlarna enligt förpackningen och fördela i 4 djupa tallrikar, häll på soppan och toppa med hackad koriander.
 
 

Fisksoppa med lax, räkor och pilgrimsmussla

 
En enkel och god fisksoppa som går snabbt att göra!
 
4 port
 
200 g lax
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 palsternacka
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl vatten
4 dl matlagningsgrädde
2 fiskbuljongtärning
4 Pilgrimsmusslor
8 stora räkor
olivolja
chilipeppar
salt

Hur!
Skär fisken i sockerbitsstora bitar ställ in i kylen. Hacka löken, skär palsternackan i tändsticksstavar. Lägg lök och palsternacka i en kastrull och fräs några minuter i olivolja, tillsätt vinet och smula i fiskbuljongen låt koka några minuter innan vatten och grädde tillsätts. Koka 10 minuter på svag värme smaka av med kryddorna och lägg i fisken och låt koka upp.
Stek pilgrimsmusslorna och räkorna i olja krydda med chili och salt, trä upp på spett och servera till soppan tillsammans med ett gott bröd.

Jordärtsskockssoppa!




Den här supergoda jordärtsskockssoppan med parmesan- och parmaflarn är lätt att göra och går utmärkt att förbereda för att värmas vid servering!

4 port

300 g jordärtsskocka
150 g potatis av mjölig sort
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
vitpeppar
tryffelolja

1 dl riven parmesanost
4 skivor lufttorkad skinka

Skala skockor och potatis, dela i bitar och koka mjuka i vatten, buljong och vin.
Kör med stavmixer eller matberedare till en slät soppa, tillsätt grädden på slutet. Om konsistensen blir för tjock så späd med mer vatten. Låt koka upp igen och smaka av med peppar.

Lägg osten i 4 avlånga högar och skinkan bredvid på ett bakplåtspapper, ställ in i ugnen 225 grader ca 5 minuter, passa så att det inte bränner, ta ut och låt svalna.

Häll upp soppan i skålar eller koppar droppa i lite tryffelolja och servera med ost, skinka och ett gott bröd.

Gulaschsoppa!



En härligt mustig soppa som går bra att göra en stor sats av och frysa in det som blir över!

8 port

1,2 kg märgpipa eller annat nötkött
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk olja
7 dl tomatjos
1 l vatten
1/2 dl tomatpuré
1 dl kalvfond
2 tärningar grönskasbuljong
2 stora potatisar
1 röd paprika
1 gul paprika
1 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk tabasco

Hur!

Skär köttet i sockerbitsstora bitar, hacka lök och vitlök. Bryn köttet runt om i en stekpanna, fräs löken i en stor kastrull så att den blir glansig, tillsätt paprikapulvret i slutet, lägg i kött, tomatjos, vatten, tomatpuré, fond, buljong, spiskummin och tabasco. Låt soppan koka upp och koka på svag värme 1,5 timme. Skär potatis och paprika i tärningar och lägg i soppan låt koka ytterligare ca 20 min eller tills potatisen är mjuk, smaka av med kryddorna, späd med mer vatten om det behövs.

Snabblagad fisksoppa!



Vad till middag idag?? En titt i frysen, vad fanns? En bit lax och en bit bergtunga ok en titt i kylen. En morot, matlagningsgrädde, en halv gul lök, en halv burk fiskrom, hmm det får bli fisksoppa/gryta!

2 port

100 g lax
150 g bergtunga eller annan fisk
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 potatis
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
1/2 burk fiskrom
Chillipeppar
salt

Hur!
Skär fisken i sockerbitsstora bitar ställ in i kylen. Hacka löken, skär moroten i tändsticksstavar, skär potatisen i små kuber. Lägg lök, morot och potatis i en kastrull och fräs några minuter i olivolja, tillsätt vinet och smula i fiskbuljongen låt koka några minuter innan vatten och grädde tillsätts. Koka tills potatisen är mjuk, smaka av med kryddorna och lägg i fisken låt koka upp och det är klart. Servera med en klick rom uppe på och några droppar chili- eller dillolja.
Servera med ett gott bröd, olivolja & flingsalt!!!

Nässelsoppa




Äntligen vår och det börjar spira i dikena, hittade massor av små nässelskott! Ta på handskarna och gå ut å plocka!

4 port

2 liter nässlor
vatten
salt
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk mjöl
8 dl vatten
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 grönskasbuljongtärning
1 hönsbuljongtärning
cayennepeppar
salt
4 pocherade ägg

Hur!
Skölj nässlorna ordentligt, koka upp 2 liter lättsaltat vatten, lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter häll av i durkslag och kyl ned med kallt vatten.
Finhacka chalottenlök och vitlök,fräs det glansigt i smöret, tillsätt mjöl och nässlor rör om, tillsätt sedan vatten, vin och grädde, smula i buljongtärningarna och låt koka upp och sedan småkoka i 5 min.
Häll i mixer eller använd mixerstav och mixa soppan slät, häll tillbaks i kastrullen och smaka av med cayennepeppar och salt.

Äggen
Koka upp vatten tillsätt 1msk vinäger, häll försiktigt ner äggen i vattnet och låt koka i 4 - 5 minuter, ta upp med hålslev.

Häll upp soppan i tallrikar och lägg i ägg, servera med ett gott bröd!