Sojagravad lax med wasabirom!

 
En perfekt lunch eller förrätt, den sojagravade laxen smakar otroligt gott finns att finna i välsorterade fiskaffärer. Wasabirommen är gjord på alger och har lagom sting!
4 port
 
4 skivor bröd, gärna grovt
8 skivor sojagravad lax
1 burk wasabirom
200 g kräftsallad
1/2 knippe gräslök
 
Hur!
 
Lägg upp allt lite snyggt på 4 tallrikar!

Kall nässelsoppa med sting!

 
Nu är våren äntligen här och det börjar knoppas och växa överallt.
Passa på att plocka späda skott av brännässlor och gör en god soppa som äts kall och funkar utmärkt på påskbuffén eller som förrätt! Soppan kan med fördel göras dagen innan den ska ätas.
Soppan är lika god varm, servera då med förlorat ägg!
 
4 - 8 port beroende på storlek
 
2 liter nässlor
1 vitlöksklyfta
1 bananchalottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl vattten
1,5 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tärning hönsbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
1 krm cayennepeppar
salt
1 dl gräddfil
 
Hur!
 
Skölj nässlorna noga och ta bort grövre stammar, förväll nässlorna i lättsaltat vatten 5 minuter och kyl sedan av i kallt vatten.
Finhacka vitlök och chalottenlök, fräs glansig i smöret i en kastrull, tillsätt nässlor och mjöl, rör snabbt ihop.
Häll i vatten, grädde, vin, buljongtärningar och peppar, låt koka ca 5 minuter.
Kör soppan slät med stavmixer eller matberedare, smaka av med salt.
Låt soppan svalna, häll upp i en kanna och ställ i kylen.
Vid servering, rör om soppan och häll upp i glas eller tallrikar, lägg i en klick gräddfil och dofta över lite cayennepeppar.

Vitlöksgratinerad pilgrimsmussla!

 
Pilgrimsmusslor gratinerade i vitlökssmör, en supergod förrätt, servera ett gott bröd till att suga upp den goda såsen med.
4 port
 
12 st pilgrimsmusslor
200 g rumsvarmt smör
4 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt
4 ugnsfasta portionsskålar
 
Hur!
Skala och finhacka vitlöken, blanda ihop smör, vitlök, sambal oelek och salt.
Fördela musslorna i skålarna och klicka smöret över, hit går bra att förbereda och låta stå i kylen.
Sätt in i ugnen 225 grader 8 - 10 minuter, servera med bröd.

Gazpacho på vattenmelon toppad med fetaost!

 
En kall god sommarsoppa med både svalka och hetta!
 
500 g vattenmelon
2 tomater
1/2 gurka
2 st röd pepparfrukt
1 röd lök
1/2 dl olivolja
1 näve myntablad
Salt och peppar
Tabasco
100 g fetaost

Hur!
Skär vattenmelonen i tärningar och ta bort så mycket kärnor som möjligt, tärna gurka och tomat, hacka pepparfrukt och lök. Kör allt i matberedare tillsammans med olja och myntablad, det kan hända att du får köra i omgångar och blanda ihop i en större skål. Smaka av med salt, peppar och tabasco, ställ in i kylen så att den blir riktigt kall.
Servera med tärnad fetaost och ett gott bröd till.

Grillad kronärtskocka!

 
Så gott, ät som förrätt eller tillbehör till grillat kött!
 
4 port
2 kronärtskockor
2 mozzarella
4 sardeller
1 citron
olivolja
flingsalt
 
Bryt av stjälken och koka kronärtskockorna i saltat vatten 30 - 40 minuter, häll av vattnet och låt svalna lite.
Dela skockorna och plocka ur håret och de innersta bladen, lägg en halv mozzarella och en sardell i varje halva, ringla över lite olivolja och citronsaft.
Lägg på grillen tills de blir varma och osten börjar smälta, strö på lite salt och njut!

Dumplings med köttfärsfyllning!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dumplings är jättelätt att göra och smakar kanongott med lite sallad, alger och en stark sås!
 
4 port
 
Deg
4,5 dl vetemjöl
2 dl vatten
 
Fyllning
300 g nötfärs
2 cm ingefära riven
2 st vitlöksklyftor pressade
1/2 lime saften
2 st vårlökar
1/2 röd chili
2 msk fisksås
 
Sås
2 msk fisksås
2 msk risvinäger
2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 röd stark chili
2 msk hackad koriander och mynta
 
Sallad
tomater
 
Alger
sesamfrön
sesamolja
 
Hur!
 
Häll mjölet i en bunke, tillsätt vattnet lite i taget under omrörning tills du får en smidig deg som inte klibbar. Täck över och ställ in i kylen 30 minuter.
Strimla vårlöken fint och hacka chilin, blanda köttfärsen med resten av ingredienserna.
Kavla ut degen på mjölat bakbord och stansa ut rundlar som är ca 7 cm i diameter. Lägg på ca 1 msk köttfärs, pensla kanten med vatten och vik ihop och tryck till runt kanten.
Ångkoka knytena i ca 10 minuter, eller koka i vatten.
 
Hacka vitlöken och skär chilin i strimlor, blanda ihop med fisksås, vinäger, soja och kryddgrönt.
 
Lägg alger i en skål och häll på lite sesamfrön och sesamolja, blanda runt.
 
Servera dumplingen med sås, sallad, och alger!

Plockmat, charkuterier och goda grönsaker!

 
Så här i sommartider passar det perfekt med lite plockmat till lunch!
Duka fram lite av varje och låt gästerna plocka för sig, lufttorkad skinka, korv, ostar, oliver och någon primör. Till det lite bröd, en god olivolja och ett kylt glas rosé.
Sedan är det bara att umgås och njuta i solen!

Kallrökt lax med marinerade alger, färskpotatis och gräddfil!

 
En blandning av svenskt och asiatisk som härlig sommarlunch!
 
4 port
 
8 skivor kallrökt lax
1/2 röd lök hackad
1 dl hackad gräslök
2 dl alger
2 msk sesamolja
1/2 hackad röd chilifrukt
Färskpotatis
2 dl gräddfil
Några salladsblad
 
Hur!
 
Tillred algerna enligt förpackningen och blanda ihop med sesamolja och chili, låt stå och dra en stund.
Koka potatisen och lägg upp allt på tallrikar, servera gärna ett gott knäcke och ost till!
 

Gratinerad getost med valnötter och honung!

 
En perfekt förrätt som går snabbt att göra!
 
4 port
 
4 skivor surdegsbröd
4 skivor getost typ chevre
1 näve valnötter
4 msk flytande honung
Ruccolasallad
 
Rosta brödskivorna och låt svalna, lägg brödet på bakplåtspapper på en plåt, lägg på osten och toppa med valnötter. Gratinera i 225 grader ca 5 min, tills osten börjar smälta. Lägg upp på tallrik, ringla över honung och servera med lite ruccolasallad.

Varma mackor!

 
Varma mackor är riktigt gott ibland och ett bra sätt att bli av med lite rester av ost, skinka korv m.m.
Bred på lite senap, pesto eller tacosås lägg sedan på ost, skinka eller korv, lite skivad lök, oliver, pepperoni eller något annat gott, krydda med lite örtkryddor.
Servera med en god sallad till!

Falafel!

Falafel är enkelt att göra och kan smaksättas efter tycke och smak, här med vitlök, chili och sesamfrön.
Pröva först med att steka en för att se om konsistensen är ok, om den är för lös så tillsätt lite mer mjöl.
Servera dom nystekta med en god sallad.
 
4 port
 
1 burk kikärtor
1 ägg
2 msk mjöl
2 vitlöksklyftor pressade
1 tsk spiskummin
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
1 msk sesamolja
Ströbröd och sesamfrön
1 dl olivolja
 
Hur!
 
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av. Kör kikärtor, ägg, mjöl vitlök, spiskummin, ingefära, salt och sesamolja i en mixer till en slät massa. Blanda ihop ströbröd och sesamfrön på en tallrik, forma små bollar eller kakor av smeten, panera med ströbrödet och stek i olja tills de får fin färg.
 

Äggröra med löjrom och tryffelsalami!

 
En påskig förrätt, eller med dubbel sats äggröra och lite mer sallad, ost och knäckebröd en lunch!
 
4 port
 
4 ägg
1/2 dl grädde
1 msk smör
några droppar tryffelolja
100 g löjrom
4 msk gräddfil
Lite hackad gräslök
50 g tunt skivad tryffelsalami
1 knippe sparris
Plocksallad
 
Vispa ihop äggen och hälften av grädden, smält smöret i en kastrull och häll i äggblandningen, värm under omrörning till en krämig massa. När konsistensen känns rätt, ta bort kastrullen från plattan, häll i resten av grädden och tryffeloljan och rör om så avstannar kokningen,
Koka sparrisen 3 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg upp äggröra och tillbehör på tallrikar!

Laxråbiff med sojamarinerad tång och zucchinisallad!

 
Sagolikt gott med många smaker till den milda laxen, tänk på att laxen ska ha varit fryst i minst 3 dagar. Torkad tång finns att köpa i välsorterade butiker eller asiatiska affärer.
Tips! Laxen går enklast att skära i små bitar om den är halvfryst.
 
4 port
 
400 g lax
2 vårlökar
1/2 dl hackad koriander
1/2 fint hackad chili
2 msk fint hackad morot
 
1/2 zucchini
1/2 chili hackad
1 dl koriander
1/2 dl risvinäger
 
30 g torkade alger
2 msk sesamolja
2 msk soja
1 nypa chiliflakes
1 msk sesamfrön
 
Tillbehör
2 st avocado
Giri (inlagd ingefära)
Wasabirom
Soja
 
Hur!
 
Hacka laxen i små bitar, strimla vårlöken fint och blanda ihop med koriander, chili och morot, forma till 4 biffar och förvara kallt till servering.
Riv zucchinin grovt och krama ur lite vätska, blanda ihop med chili, koriander och risvinäger, låt stå att dra någon timme.
Lägg algerna i blöt enligt förpackningen och låt rinna av på lite papper. Blanda ihop alger, olja, soja, chiliflakes och sesmafrön, låt stå och dra någon timme.
Servera biffarna med zucchini, alger, avocado, giri, wasabirom och soja.

Rökt lax med dillgremolata!

 
En enkel och snabblagad förrätt som blir extra god med gremolatan, perfekt att göra till många.
 
4 port
 
8 skivor kallrökt lax
1/2 dl aioli
plocksallad
bröd
 
Gremolata
1 dl hackad dill
2 fint hackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar
 
Hur!
 
Blanda ihop dill, vitlök, olivolja och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp lax, ailoli, sallad, bröd och gremolata på tallrikar.

Sallad med rökt hjortstek och grönmögelost!

 
En smakrik sallad som passar bra som förrätt med ett gott bröd och en god olivolja.
 
4 port
 
1 påse blandad sallad
8 skivor rökt hjortstek
100 g grönmögelost
2 - 3 msk granatäpple
balsamvinäger
 
Fördela sallad, kött, ost och granatäpple på 4 tallrikar, droppa över lite balsamvinäger.

Fillodegsknyten med salsiccia, spenat och philadelfiaost!

 
Jättegoda knyten som passar bra som drinktilltugg eller på buffén, går bra att förbereda och ha liggande på plåten tills det är dags att sätta in dom i ugnen strax före de ska ätas, då de är godast nygräddade.
 
8 st
 
8 ark fillodeg
1 färsk salsiccia
1 vitlöksklyfta
1 påse färsk babyspenat
salt och peppar
100 g philadelfiaost
2 - 3 msk smält smör
1 nypa torkad örtkrydda
 
Hur!
 
Hacka korven i mindre bitar, finhacka vitlöken fräs några minuter i lite olja under omrörning, lägg i spenaten och stek ytterligare någon minut, smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt svalna.
Lägg en matsked av korvblandeningen och en klick ost på fillodegsarken, pensla runt om med lite smör, vik ihop till paket och lägg på en plåt med bakplåtsppapper. Hit går bra att förbereda.
Vid servering, pensla knytena med lite smör, dofta över lite örter och ställ in i ugnen 200 grader 5 - 10 minuter tills knytena har fått lite färg.

Ceviche!

 
Ceviche kommer från latinamerika och smakar underbart gott, här med en touch av Bohuslän.
Fisken ska ha varit fryst minst 2 dygn.
 
6 port
 
100 g lax
100 g hälleflundra
100 g pilgrimsmusslor
100 g skalade räkor
1 spansk pepparfrukt
8 cm gurka
1/2 röd lök
1 mango
1 kruka koriander
 
Marinad
 
Saft av 3 lime
Saft av 1/2 citron
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
 
Hur!
 
Blanda alla ingredienserna i marinaden, skär fisk och musslor i små kuber och lägg i en skål tillsammans med räkorna. Häll marinaden över och låt stå i kylskåp 3 - 4 timmar, rör om någon gång, fiskköttet ska bli ljust och fast.
Skär pepparfrukten och gurkan i småbitar, finhacka löken, skär mangon i kuber och hacka koriander grovt.
Häll av marinaden och blanda fisken försiktigt med resten av ingredienserna och lägg upp i glas.

Toast med krabba!

 
En kanongod förrätt som går bra att förbereda i god tid.
 
4 port
 
4 skivor bröd
1 kokt krabba
2 st chalottenlök
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 - 1,5 dl lätt crème fraich
1/2 knippe dill
Cayennepeppar
Salt
 
Hur!
 
Plocka ur krabban, hacka löken och fräs några minuter i smör, tillsätt krabbkött, crème fraich och klipp ner dillen. Låt puttra på svag värme 5 minuter, smaka av med peppar och salt. Hit går bra att förbereda.
Lägg bröden på tallrikar och fördela krabbstuvningen över.

Heta räkor!

En het och god förrätt, serveras med ett gott bröd att doppa i den goda oljan.
 
4 port
 
300 g skalade räkor
6 vitlöksklyftor
8 st torkade piripiri
4 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
1 krm franska örter
 
Hur!
 
Skala och skiva vitlöken tunt, värm upp oljan tillsammans med vitlök och kryddor och låt puttra ett par minuter. Fördela oljan i 4 ugnsfasta skålar tillsammans med räkorna, ställ in i ugnen på 225 grader, ta ut när det börjar puttra i skålarna, står de för länge blir räkorna sega.
Servera med bröd!

Tortillas med korv, skinka och ost!

 
Nu går de sista resterna från julen, tortillas är gott och kan fyllas med vad som finns i kylen!
Servera med varma nachochips, feferoni och en sallad.
 
4 st tortillas
 
1 paket tortillas medium (8 st)
Ost
1 röd lök, skivad
4 skivor skinka
några skivor salami eller annan korv
Cayennepeppar
 
1 påse nachochips
Feferoni
Sallad
 
Lägg ut 4 tortillas, täck med ost och strö över löken, lägg skinka på 2 och korv på 2, dofta över lite peppar och lägg på resten av bröden. Stek i torr panna några minuter på båda sidor tills osten smälter, dela i halvor och servera direkt.
Häll upp nachochipsen i en skål, strö över lite riven ost och lägg i några feferonis, ställ in i ugn 200 grader 5 - 10 minuter.