Mango chutney!

 
Att göra egen mango chutney är superenkelt och blir kanongott, passa på nu när mangon är som finast. Det gör inget om mangon inte är riktigt mogen, eller för den delen lite övermogen, använd 1 eller 2 chilifrukter beroende på hur stark chutney du vill ha. Lägg i ren glasburk och den håller sig en vecka eller två i kylen.
2 st mango
2 cm ingefära
1 - 2 st chilifrukter
2 msk risvinäger
3/4 dl råsocker
1 tsk curry
1 tsk cayennepeppar
1 tsk spiskummin
1 nypa salt
 
Hur!
 
Skala och skär mangon i bitar, strimla ingefäran i tunna bitar (typ tändstickor) Kärna ur och hacka chilin.
Lägg allt i en nonstick kastrull och låt koka upp, sjud på svag värma ca 40 minuter, rör om någon gång ibland.
Låt svalan och häll upp i glasburk.

Grillad marinerad potatis!

 
Grillad potatis är jättegott, låt den ligga och marinera några timmar så blir den extra god!
4 port
4 - 6 potatisar
1/2 dl olivolja
1 tsk liquid smoke
salt och peppar
 
Hur!
Tvätta och dela potatisen i halvor, koka i lättsaltat vatten tills de är nästan klara, kyl av i isvatten.
Blanda ihop olivolja, liquide smoke, salt och peppar, häll på potatisen i plastpåse och låt stå en stund.
Grilla potatisen runt om ca 5 minuter.

Grillad kronärtskocka!

 
Så gott, ät som förrätt eller tillbehör till grillat kött!
 
4 port
2 kronärtskockor
2 mozzarella
4 sardeller
1 citron
olivolja
flingsalt
 
Bryt av stjälken och koka kronärtskockorna i saltat vatten 30 - 40 minuter, häll av vattnet och låt svalna lite.
Dela skockorna och plocka ur håret och de innersta bladen, lägg en halv mozzarella och en sardell i varje halva, ringla över lite olivolja och citronsaft.
Lägg på grillen tills de blir varma och osten börjar smälta, strö på lite salt och njut!

Grillat innanlår med hemgjord bbq-sås!

 
Så gott med hemgjord BBQ-sås, lite het och mustig smak, håller sig en vecka i kylen och passar till allt kött.
Servera en potatissallad på färskpotatis, fetaost, ruccola och basilika till.
 
4 port
 
8/00 g innanlår eller annat kött
olivolja
Salt och peppar
 
Bbq-sås
 
2 chalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk riven ingefära
2 msk chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1 dl farinsocker
1/2 dl balsamvinäger
1 burk körsbärstomater i sås
1 tsk kryddpeppar
1 dl blandade hackade färska kryddor
Salt och peppar
 
Hacka lök och chili, fräs i lite olja några minuter tillsammans med ingefära, chipotle och tomatpuré. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 10 - 15 minuter, smaka av med salt och peppar och låt svalna, ställ in i kylen.
Pensla köttet med lite olja, salta och peppra, grilla på het grill och servera med såsen och potatissallad!

Grillad färskpotatis!

 
Grillad färskpotatis med örter och lök passar till allt grillat!
Färskpotatis
Små rödlökar gärna färska
några vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
några blad salvia
några kvistar timjan
2 msk smör
flingsalt
 
Tvätta potatisen och skala löken, lägg på dubbla ark folie tillsammans med örter och smör. Vik ihop folien till ett tätt paket och lägg på grillen 20 - 30 minuter. Eftersom potatisen är invirad i folie så går det bra att lägga på paketet på grillen strax efter att den tänts på, när det är dags att börja grilla så lägg paketet på ena kanten av grillen för att bli färdigt lagom tillsammans med resten av maten.

Potatissallad med sugersnaps och senapsdressing!

 
En potatissallad med sting som passar utmärkt till grillat!
 
4 port
 
0,5 kg färskpotatis
150 g sugersnaps
3 stänger selleri i skivor
1/2 dl hackad gräslök
1 näve ruccolasallad
3 msk kapris
3 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 dl gräddfil
svartpeppar
 
Hur!
 
Skrapa potatisen, dela i halvor eller kvartar, koka låt sugersnapsen koka med de sista 2 minuterna.
Häll av vattnet och låt svalna.
Blanda ihop senap, vinäger, olja och gräddfil, häll på potatisen tillsammans med selleri, gräslök, ruccola och kapris, blanda runt och låt stå nån timme.
Servera till en god grillad korv eller köttbit!

Sallad på ruccola och jordgubbar!

 
Nu kommer denna underbara tid med färska jordgubbar.
Jordgubbar kan användas i så mycket mer än desserter, gör tex en riktigt god sallad med mycket jordgubbar och en god balsamico! Passar utmärkt till grillat!
 
1 påse ruccolasallad
200 g jordgubbar
1 msk rostade solrosfrön
Olivolja
Balsamico
 
Hur!
 
Dela jordgubbarna i 2 - 4 bitar, rosta solrosfröna några minuter i het torr panna, blanda ihop sallad, jordgubbar och solrosfrön. Vid servering ringla över lite olivolja och balsamico!

Hemmagjord potatissallad!

 
Grillat är gott, och till grillat är potatissallad suveränt. Att göra egen är kanonenkelt och det smakar mycket bättre än färdig, även om man kryddar på den färdigköpta.
Hemmagjord potatissallad smakar ännu bättre om den fått stå till sig en dag i kylen!
Perfekt att ta med i picknickkorgen!
 
4 port
 
800 g färskpotatis
1/2 knippe sparris
2 dl lättcrème fraich
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl hackad gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad rödlök
2 msk kapris
Salt och peppar
 
Hur!
 
Tvätta potatisen och skär den i lagom bitar, skär sparrisen i 2 cm långa bitar, koka potatisen och låt sparrisen koka med de sista 2 minuterna. spola i kallt vatten och låt rinna av.
Blanda ihop crème fraich, senap, vinäger, gräslök, vitlök rödlök och kapris i en skål smaka av med salt och peppar, vänd ner potatis och sparris!
 

Granatäpple!

 
 
Granatäpple är supergott, nyttigt och fungerar till det mesta, dessutom håller den sig ca 5 dagar i kylen efter att du plockat ur kärnorna. Lite pilligt men helt klart värt besväret.
 
Lägg en sked av kärnorna på morgongröten, spetsa müslin på filen, eller häll lite på salladen, både vackert och gott!

Skrynklig Canarisk potatis och mojosås!

 
De här saltkokta potatisarna med mojosås är riktigt goda och passar till allt grillat, här med lammytterfilé, lite pill med såsen men det är det värt!
 
4 port
 
700 g små delikatesspotatis
1 dl grovt salt
 
2 röda paprikor
5 vitlöksklyftor
1 - 2 st urkärnade röda chili
1 tsk spiskummin
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl olivolja
Salt och peppar
 
Hur!
 
Dela parikorna i halvor, ta ur kärnorna, lägg på bakplåtspapper och grilla på högsta värme tills skalet börjar svartna. Lägg paprikan i en plastpåse och låt svalna, dra sedan av skalet.
Hacka vitlök och chili grovt, lägg i en mixer tillsammans med paprika, spiskummin och vinäger. Kör mixern och häll i olivolja i en tunn stråle till en sås, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg potatis (oskalad) och salt i en kastrull och fyll på med vatten så att det knappt täcker, koka kraftigt utan lock, häll av vattnet och låt ånga av. Skalet blir lite skrynkligt och vitt av saltet.
Servera potatisen med mojosåsen!
 
 

Hummus!

En god röra som passar till mycket t ex att dippa grönsaker. Låt gärna röran stå över natten innan servering.
 
1 burk kikärtor
1 msk jordnötsolja
2 - 3 msk olivolja
1 pressad vitlök
Saften av 1/2 citron
 Cayenne peppar
Salt
 
Hur!
 
Kör alla ingredienser i en mixer eller med mixerstav, om smeten känns för tjock så tillsätt lite mer olja, smaka av med salt och peppar. Vid servering gör en grop i röran och häll i lite olivolja och dofta över lite cayennepeppar eller paprikapulver.
 

Krämig potatisgratäng med vitlök!

 
En rktigt smarrig potatisgratäng, kanske inte så nyttig men, men, ibland så får man gotta till det!
 
2 port
 
400 g potatis
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 - 4 dl matlagningsgrädde
2 msk smör
1,5 dl riven stark ost
Salt och peppar
 
Hur!
 
Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt. Klicka ut smöret i en form, lägg i hälften av potatisen i formen, strö på löken, salta och peppra, lägg på resten av potatisen, lalta och peppra igen. Häll på grädden och ställ in i ugnen 225 grader 20 minuter, strö på osten och gratinera ytterligare 10 minuter.
Passar bra till en saftig köttbit!!

Pressgurka med chili!

 
Pressgurka är en gammal klassiker, här upphottad med chili som ger sting åt gurkan.
 
1/2 gurka
1 dl vatten
1 msk ättika
2 msk socker
1/2 hackad röd chili
1 dl hackad dill
 
 Hur!
 
Skiva gurkan tunt med osthyvel och krama ur lite vätska, blanda vatten ättika och socker, rör om tills sockret löst sig, tillsätt chili dill och gurka och blanda om. Ställ in i kylen 1 timme under press.

Hemmagjorda pommes frites med tryffelparmesan!

 
Dom här pommes friten är inte friterade utan stekta på plåt i ugnen, mycket nyttigare och försvinnande goda, särskilt med tryffelparmesan till istället för ketchup!
 
2 port
 
2 - 3 bakpotatisar eller annan potatis
2 msk olivolja
Flingsalt
 
1 dl riven parmesan
1 msk tryffelolja
 
Hur!
 
Skala potatisen och skär i lagom pommes frites strimlor och lägg i en bunke med kallt vatten i 5 minuter, eller längre om du vill förbereda (detta är viktigt för att få bort en del av stärkelsen annars klibbar de ihop i ugnen).
Häll av vattnet och torka av potatisen med lite papper, lägg på bakpapper, ringla över olivoljan och blanda runt, bred ut potatisen jämnt över plåten. Sätt in i ugnen 200 grader varmluft ca 20 minuter, rör om några gånger under tiden och smaka av när de är klara, tiden kan variera beroende på potatisen och ugnen.
 
Blanda ihop parmesan och olja, om det verkar lite torrt och tryffelsmaken är lagom så tillsätt lite olivolja.
 
Salta pommes friten och toppa med parmesanost!

Ugnsrostade rotfrukter!

 
Nu på höstkanten är rotfrukterna som finast och att baka dom i ugnen blir så himla gott, det blir en lite nötig smak och den bakade citronen passar bra till. Mina favoriter är palsternacka och rödbeta.
 Passar bra  till både kött och kyckling, servera gärna med aioli eller riven parmesan med tryffelolja.
 
4 port
 
2 st palsternackor
4 st morötter
4 rödbetor
1 knippe sparris
8 vitlöksklyftor
1 rös chili
2 citroner
Olivolja
Flingsalt
Peppar
 
Skala rotfrukerna och dela i 4 - 6 bitar på längden, skala vitlöksklyftorna, bryt av änden på sparrisen, dela citronerna i halvor och strimla chilin grovt. Lägg allt på en plåt med ugnspapper, ringla över lite olivolja salta och peppra, ställ in i ugnen 200 grader ca 25 minuter tills det är mjuka och fått fin färg.
 

Vitlöksgratinerade champinjoner!

 
Passar bra som förrätt med ett gott bröd till eller som tillbehör till en god köttbit.
Blir godast om man använder skogschampinjoner men det går också bra med vanliga. Om det blir smör över så spara och använd till en god köttbit eller ugnsbakad potatis.
 
4 port
 
16 champinjoner
100 g smör, rumstempererat
1 - 2 vitlöksklyftor finhackade
1 tsk sambal oelek
2 msk hackad persilja
salt och svartpeppar
 
Rör ihop smör, vitlök, sambal oelek, persilja, salt och peppar. Bryt av foten på svampen och fyll hattarna med smör, lägg i en form eller portionsformar, och ställ in i ugnen 225 grader ca 10 minuter, smöret ska koka.

Tzatsiki med chliipeppar!

 
 
Tzatsiki är gott och passar till både kyckling, kött, grillade grönsaker eller kanske bara ett gott bröd att doppa. Här är en variant med lite mer sting i, kanongod!
 
2,5 dl turkisk matyogurt
10 cm gurka
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor pressade
1 röd chilifrukt finhackad
Salt och peppar
 
Hur!
 
Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna, riv gurkan grovt och krama ur saften. Blanda yougurt, gurka, olja, vitlök och chili, smaka av med salt och peppar, låt gärna stå i kylen någon timme.

Grillad broccoli

 
Grillad broccoli är riktigt gott, gärna med en klick vitlökssmör till!
 
Dela broccolin i bitar och koka några minuter, det ska vara tuggmotstånd, kyl i kallt vatten och låt rinna av.
Ta en bit folie och gör lite hål med en gaffel, lägg broccolin på och ringla över lite olivolja, salt och peppar, lägg allt på grillen!

Blomkålsris

 
Blomkålsris är riktigt gott, nyttigt och enkelt att göra. Kan användas i stället för t ex bulgur och passar suveränt till grillat!
 
4 port
 
1 stort blomkålshuvud
2 msk olivolja
2 msk smör
1 röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad koriander
 
Skär bort stammen på blomkålen och kör i omgångar i matberedare tills det är finfördelat.
Finhacka chilin och vitlöken och stek tillsammans med blomkålen i en stor stekpanna ca 10 minuter, rör ner koriandern och servera.

Giri, inlagd ingefära

 
Inlagd ingefära är gott till mycket annat än sushi t ex gravad lax, grillad fisk eller kyckling.
Ingefäran är enkel att göra och blir mycket godare än den som man köper på burk och håller sig ett par veckor i kylen.
 
150 g ingefära
5 dl vatten
1 dl risvinäger
1 dl socker
1 tsk salt
 
Hur!
 
Skala och skiva ingefäran tunt, koka upp vattnet, lägg i ingefäran och låt koka upp igen, dra kastrullen från plattan och låt stå i 10 min, häll sedan av vattnet.
Värm vinäger i en kastrull och lös upp sockret och saltet under omrörning, lägg ingefäran i en glasburk, häll på lagen och ställ i kylen.
Går bra att äta direkt men blir godare om ingefäran fått stå ett dygn.