matmekka

Pytt i panna är perfekt att göra på rester av söndagssteken, en bit ölkorv, gul lök och potatis eller andra rester som du hittar i kylen. Godast blir det med råstekt potatis.

 

Hur?

 

Tärna alla ingredienser, stek potatisen i smör ca 10 minuter, tillsätt lök och korv stek ytterligare 5 minuter, potatisen ska vara lite knaprig. Lägg i köttet och låt bli genomvarmt.

Servera med stekt ägg, chilisås, sallad och rödbetor!

En snabblagad mustig och god gryta med lite hetta. Servera med kokt potatis som mosas ihop med den goda såsen och en sallad.

4 port

 

1 fläskfilé

svartpeppar

150 g färsk chorizokorv, gärna stark

1,5 dl vatten

4 dl matlagningsgrädde

1,5 msk vetemjöl

2 tärningar grönsaksbuljong

1 - 2 msk soja

1 dl syltlök

1 dl svarta oliver

1 dl cocktailkapris

 

Hur!

 

Putsa köttet, skär i skivor och peppra, slanta korven. Stek först korven, lägg över i en gryta, bryn köttet i fettet från korven i omgångar, lägg över i grytan. Häll vatten i stekpannan och låt koka ett par minuter, pudra mjölet över köttet, häll på vattnet från stekpannan, grädde, soja och grönsaksbuljong. koka upp och låt puttra på låg värme under tiden potatisen kokar. Rör till sist ner lök, oliver och kapris, koka upp och servera med nykokt potatis och en god sallad.

En perfekt bjudrätt som går bra att förbereda för att sedan bli klar i ugnen när gästerna anlänt! Servera med lite rostade grönsaker eller en god sallad.

Gör potatisknytena i ugnsfasta portionsskålar eller muffinsplåt.

 

6 port

 

6 bitar oxfilé

Salt och peppar

Smör

 

12 ark fillodeg (20x20 cm)

Olivolja

8 - 10 potatisar

2 dl mjölk

2 msk smör

1,5 dl riven parmesanost

1 - 2 tsk tryffelolja

 

1 chalottenlök
1 msk smör
1 dl vatten
2 tärning grönsaksbuljong
4 dl lätt cremé fraiche
2 - 3 msk soja
2 - 3 msk whisky

 

Hur!

 

Salta och peppra köttet, bryn det runt om i smör i het panna, lägg på en plåt med bakplåtspapper.

 

Tina fillodegsarken, skala och koka potatisen, låt den ånga av en stund. Mosa potatisen och blanda ihop med smör och mjölk till lagom konsistens, rör ner ost och tryffelolja och smaka av med salt och peppar.

Pensla arken med lite olivolja och lägg 2 st omlott med den oljade sidan nedåt i formarna, fördela potatismoset och tryck sedan försiktigt ihop degen över så att det ser ut som en blomma, ställ in i kylen.

 

Skala och hacka löken, fräs mjuk i smör, tillsätt vatten och buljongtärningar låt koka 5 minuter. Tillsätt cremè fraich soja och whisky låt koka på svag värme ytterligare 5 minuter, smaka av.

 

Vid servering, ställ in köttet och potatisen i 200 grader varmluftsugn ca 10 minuter, kontrollera med termometer om köttet är klart (55 - 65 grader). Värm såsen.

Lyft försiktigt upp potatisknytena ur formarna och lägg upp på varma tallrikar.

Vilt är verkligen en av mina favoriter, här renstek med trattkantarellsås! Servera med ett gott potatismos smaksatt med vitlök och en god sallad.

 

4 port

 

1 kg renstek

1 msk rosmarin

1 msk krossade enbär

salt och peppar

 smör

 

300 g trattkantareller

1 bananchalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1 dl vatten

2 msk viltfond

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 tsk råsocker

salt och cayennepeppar

 

Hur!

Bryn köttet runt om i stekpanna, klappa in kryddorna och ställ in i ugnen 150 grader, till innertemperaturen är 56 grader. Låt köttet vila 20 minuter invirat i folie.

Hacka löken och fräs i smör tillsammans med svampen tills vätskan kokat in, tillsätt vatten och fond låt koka några minuter. Tillsätt creme fraiche och grädde låt koka på svag värme 10 minuter, smaka av med salt och peppar.

Skiva upp köttet och servera med svampsåsen, ett gott potatismos och en god sallad.

God kryddad lammfärs med en bit fetaost i mitten inlindad i parmaskinka som sedan steks i ugnen. Lite rotsakschips, ett gott potatismos och ugnsrostade tomater till och det blir en riktig festmiddag.

 

4 port

 

600 g lammfärs

50 g fetaost

2 msk dijonsenap

2 msk hackad kapris

1 msk rosmarin

1 ägg

salt och peppar

8 skivor parmaskinka

4 ugnsfasta portionsformar, eller muffinsplåt

 

1 palsternacka

1 rödbeta

Olivolja

 

körsbärstomater

salvia

olivolja

 

Potatismos

 

Hur!

Blanda färsen med senap, kapris, ägg, salt och peppar, dela osten i 4 bitar. Lägg skinkan i skålarna som ett kors så att ändarna häger utanför, fyll till hälften med färs, lägg i osten och fyll på med resten av färsen och vik sedan över skinkan så att det blir som ett paket. Hit går bra att förbereda, ställ in i ugnen 200 grader ca 20 minuter.

Skala palsternacka och rödbeta, skär i tunna skivor med mandolin eller osthyvel, lägg på en plåt med bakplåtspapper, droppa över lite olivolja och rosta i ugnen 175 grader varmluft 5 - 10 minuter.

Lägg tomater i en ugnsfast skål med några blad salvia och olivolja, ställ in i ugn 200 grader ca 5 minuter.

Servera med ett gott potatismos.

 

Nu när hösten kommer är det gott med lite heta smaker och lättlagad mat i ugnen!
Den här rätten går utmärkt att förbereda och vänta i kylen för att åka in i ugnen när det är dags att äta, servera med en god sallad och kanske lite bönor.

 

4 port

2 st auberginer

500 g köttfärs, gärna lamm

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl kalvfond

1 msk chipotlepasta

1 msk rökt paprikapulver

4 msk tomatpuré

1 dl vatten

Salt och peppar

1 dl riven ost

 

Hur!

 

Dela aberginen på längden och gröp ur köttet, pensla insidan av skalen med olivolja och ställ in i ugnen 200 grader 10 minuter.

Hacka köttet från auberginen, löken och vitlöken, stek glansigt i olivolja, ställ åt sidan.

Stek köttfärsen, tillsätt auberginröran, fond, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och vatten, låt puttra i 10 minuter tills vätskan kokat in, smaka av med salt och peppar.

Fördela färsen i aubergineskalen, (hit går bra att förbereda).

Ställ in i ugnen 200 grader i 15 minuter.

 

Så gott med hemgjord BBQ-sås, lite het och mustig smak, håller sig en vecka i kylen och passar till allt kött.
Servera en potatissallad på färskpotatis, fetaost, ruccola och basilika till.

 

4 port

 

8/00 g innanlår eller annat kött

olivolja

Salt och peppar

 

 

2 chalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

3 msk riven ingefära

2 msk chipotlepasta

1 msk tomatpuré

1 dl farinsocker

1/2 dl balsamvinäger

1 burk körsbärstomater i sås

1 tsk kryddpeppar

1 dl blandade hackade färska kryddor

Salt och peppar

 

Hacka lök och chili, fräs i lite olja några minuter tillsammans med ingefära, chipotle och tomatpuré. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 10 - 15 minuter, smaka av med salt och peppar och låt svalna, ställ in i kylen.

Pensla köttet med lite olja, salta och peppra, grilla på het grill och servera med såsen och potatissallad!

Hamburgare på nötfärs med vitlöksbröd, halloumi och mangosalsa enkelt och gott, passar lika bra på grillen som i stekpannan!

 

4 port

 

800 g nötfärs

2 msk barbequesås hickory

2 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar

 

1 Halloumi

 

4 hamburgerbröd

2 vitlöksklyftor pressade

olivolja

 

1 mango

1/2 röd lök

1 chilifrukt

1/2 dl hackad koriander

1/2 lime saften

 

Sallad, tomater, rödlök, saltgurka och chilisås.

 

Blanda färsen med barbequesås, senap, salt och peppar. Forma till 4 hamburgare och stek i olja.

Skär osten i skivor och stek snabbt i het panna. Blanda olivolja och vitlök i en skål och pensla insidan av bröden, stek snabbt i torr panna.

Skär mango i kuber, hacka lök och chili och blanda ihop i en skål med koriander och limesaft.

Servera burgarna med tillbehören!

Mör märgpipa som har fått koka i vin och sedan marinerats ett dygn är kanongott att lägga på grillen tillsammans med sötpotatis. Servera en god sallad till!

 

4 port

 

1 kg märgpipa

Svartpeppar och salt

3 dl vatten

2 dl rött vin

2 krossade vitlöksklyftor

1 msk hel kryddpeppar

2 lagerblad

 

2 msk flytande honung

2 msk soja

2 msk tomatpuré

2 msk olivolja

2 msk riven ingefära

1 tsk sambal oelek

 

4 sötpotatisar

Olivolja

Flingsalt

 

Hur!

 

Putsa bort senor och gnid in köttet med peppar och salt. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten, vin, vilök, kryddpeppar, och lagerblad, låt koka på svag värme 1 timme.Låt köttet svalna i spadet.

Blanda ihop marinaden och häll över köttet i en plastpåse, lägg i kylen till nästa dag.

Skär sötpotatisen i klyftor och koka i saltat vatten 5 minuter, skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Grilla köttet helt tillsammans med sötpotatisen som penslats med olja

Kalvytterlår som har fått ligga till sig i en rubbing några timmar och sedan grillats, så gott!

Garnera salladen med viol eller någon annan ätlig blomma.

 

4 port

 

800 g kalvytterlår

1 påse rubbing chipotle/citron

1 msk olivolja

 

Färskpotatis

1 knippe sparris

Smör

 

Sallad

 

Skär köttet i skivor och gnid in det med rubbingen, låt ligga i kylen några timmar.

Tvätta potatisen, ta bort den träiga delen på sparrisen och dela dom på mitten, koka potatisen och låt sparrisen koka med de sista 2 minuterna.

Pensla köttet med olivolja och grilla, det ska vara rosa innuti.

Servera köttet med potatis, sparris, en klick smör och en god sallad!

Pannbiff med grönpepparsås är en gammal god klassiker, servera med kokt potatis.

 

Nu är våren här och äntligen kommer primörerna i grönsaksdisken, sparris är så gott i alla former, här vit sparris kokt i citron, mums!

 

2 port

 

2 skivor biff

Salt och peppar

smör/olivolja

 

4 vita sparrisar

1 l vatten

1 tsk salt

1 tsk socker

1/2 citron, saften

 

1 dl créme fraich tomat/basilika

1/2 dl hackad basilika

 

Potatis och sallad

 

Hur!

 

Krydda biffen med salt och peppar och stek i lika delar smör och olja några minuter på varje sida.

Skala sparrisen förutom knoppen och skär av nedersta delen, koka upp vatten, salt och socker, lägg i citronsaften och sparrisarna låt koka 8 - 12 minuter, det ska vara tuggmotstånd.

Blanda ihop créme fraich och basilika.

Servera köttet med sparris, potatis, sås och en god sallad.

Rostas är en god köttbit och stekt spetskål med chili är riktigt gott till!

 

2 port

 

350 g rostas

Salt och peppar

Smör och olivolja

 

1 dl cème fraich

50 g chevre

1 msk honung

1 tsk rosmarin

salt och peppar

 

1/2 spetskål

1 röd chili salt och peppar

Olivolja

 

Potatis

 

Hur!

 

Krydda köttet och stek i lika delar smör och olja, köttet ska vara rosa innuti.

Smula ner osten i crème fraichen och blanda ihop med honung och rosmarin, smaka av med salt och peppar.

Skär kålen i strimlor, hacka chilin stek några minuter i olja, det ska vara lite tuggmotstånd, smaka av med salt och peppar.

Servera köttet med sås, spetskål och kokt potatis.

En riktigt smarrig hamburgare med goda tillbehör, stek gärna hamburgerbrödet i lite vitlökssmör, mums!

 

2 port

 

400 g lammfärs

1 ägg

salt och peppar

1 mozzarella

 

1 avocado

1 vitlöksklyfta pressad

1/2 lime saften

1 tsk sambal oelek

salt

 

1 rödlök

2 msk rödvinsvinäger

2 msk socker

1 krm salt

 

Sallad, tortillachips och en god salsa eller ketchup.

 

Hur!

 

Blanda ihop köttfärs, ägg salt och peppar, forma till 2 hamburgare och stek i lite olja, de ska vara lite rosa innuti.

Skiva mozzarellan och lägg på hamburgarna när det återstår någon minut kvar att steka.

Mosa avocadon och blanda med vitlök, lime och sambal oelek, smaka av med salt.

Skiva rödlöken tunt, blanda ihop vinäger, socker och salt, rör i löken och låt stå minst 20 minuter.

Stek hamburgerbröden snabbt i het panna, lägg en klick salsa på botten sedan hamburgaren, sallad och locket. Servera med rödlök, sallad och chips!

 

En riktigt god hängmörad biff smakar bäst med enkla tillbehör som potatis, sallad och en god sås.

Kött från en gård i närområdet är att rekommendera, smakar mycket bättre än importerat.

 

2 port

 

2 skivor biff med kappa

Salt och peppar

 

2 bakpotatisar

Rökt paprikapulver

olivolja

smör

 

 

Sallad

 

Hur!

 

Låt köttet bli rumstempererat, salta och peppra, stek i lika delar olja och smör i het panna några minuter. Köttet är godast om det är rött eller rosa innuti.

Skär potatisen i klyftor och lägg i ugnsform ringla över lite olivolja, krydda med paprikapulver, salt och peppar, blanda ihop så att kryddorna fastnar runt om. Ställ in i ugnen 225 grader ca 20 minuter, rör runt någon gång under tiden.

Servera köttet med potatis, mojosås och en god sallad.