Ankbröst med mango!

 
Anka är väldigt gott och det finns numer i de flesta butiker att köpa färskt, tillsammans med mangosalsa och ett gott potatismos blir det en festmåltid!
 
4 port
 
4 ankbröst
 
Mangosalsa
2 Mango
4 msk mango chutney
2 msk Thai sweet chilisås
 
Sås
2 msk rörsocker
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl rödvin
1/2 dl kalvfond
 
Potatismos
 
Hur!
 
Skär mangon i tärningar och blanda ihop i en skål med chutney och chilisås.
Smält sockret i en kastrull med släpplätt beläggning, tillsätt vinäger, vin och fond, låt koka i 10 minuter, smaka av, låt puttra tills det är ca hälften kvar och såsen börjar tjockna lite.
Gör potatismos.
Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten, salta och peppra, lägg i en stekpanna med skinnsidan nedåt utan fett tills skinnet blir knaprigt vänd och stek ytterligare några minuter till en innertemperatur runt 52 grader.
Skär upp ankan och servera med mango, sås och potatis.
 

Grillade kamben, försvinnande goda!

Fantastiskt möra och goda kamben, och en hemmagjord glazé med sting. Revbenen kan med fördel kokas i förväg för att ligga på lut i kylen inför grillningen. Grillsåsen går utmärkt att göra i förväg, den håller sig ett par veckor i kylen och passar till allt grillat kött eller kyckling som glazé eller sås.
4 port
 
2 kg kamben
2 liter vatten
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 grovt hackad lök
6 krossade vitlöksklyftor
 
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 msk rökt paprikapulver
2 msk olja
1 burk körsbärstomater eller krossade tomater
1 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl vit balsamvinäger
1/2 dl whiskey gärna rökig smak
1 - 2 msk chipotlepasta
Salt och peppar
 
Hur!
 
Koka kambenen i vattnet och kryddorna 30 minuter i tryckkokare eller 1,5 timme i kastrull.
 
Hacka vitlök och lök, fräs glansigt i olja tillsammans med paprikapulver. Tillsätt tomater, socker, vinäger, whiskey och chipotlepasta, låt puttra i 20 minuter. Kör med stavmixer till en slät sås och smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp i en skål.
 
Pensla revbenen generöst med såsen och grilla  5 - 10 minuter, pensla mer sås under grillningen, passa så att de inte blir brända.
 
 

Ugnsbakad marinerad fläskytterfilé!

 
Marinera fläskytterfilén 1 dygn och stek sedan i ugnen, köttet blir saftigt, mört och smakrikt.
Här serverat med lime och myntaris, sparris, avocado och mangochutney.
 
4 port
 
700 g fläskytterfilé
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
3 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1 tsk chiliflakes
 
4 port ris
1 lime
1/2 kruka mynta
1/2 dl granatäppelkärnor
 
1 knippe sparris
Olivolja
Flingsalt
 
2 avocado
 
Mangochutney
 
Hur!
 
Skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ihop med olja, soja, ingefära och chili, putsa köttet och lägg i en plastpåse, häll marinaden över och lägg i kylen 1 dygn. Vänd köttet några gånger under tiden.
Ta fram köttet någon timme innan tillagning, lägg köttet i en ugnsfast form och stek i ugnen på 140 grader till en innertemperatur på 68 grader. täck köttet med folie och låt vila 10 minuter.
Koka riset enligt förpackningen, skär limen i klyftor, hacka myntan grovt och blanda ihop, strö granatäppelkärnor över.
Lägg sparrisen i en form, droppa över lite olja, salta och ställ in i ugnen tillsammans med köttet ca 10 minuter.
Dela och skala avocadon.
Skär upp köttet och servera med ris, sparris, avocado och mango chutney.

Pytt i panna!

 
Pytt i panna är perfekt att göra på rester av söndagssteken, en bit ölkorv, gul lök och potatis eller andra rester som du hittar i kylen. Godast blir det med råstekt potatis.
 
Hur?
 
Tärna alla ingredienser, stek potatisen i smör ca 10 minuter, tillsätt lök och korv stek ytterligare 5 minuter, potatisen ska vara lite knaprig. Lägg i köttet och låt bli genomvarmt.
Servera med stekt ägg, chilisås, sallad och rödbetor!

Mustig gryta med fläskfilé, chorizo och oliver!

 
En snabblagad mustig och god gryta med lite hetta. Servera med kokt potatis som mosas ihop med den goda såsen och en sallad.
4 port
 
1 fläskfilé
svartpeppar
150 g färsk chorizokorv, gärna stark
1,5 dl vatten
4 dl matlagningsgrädde
1,5 msk vetemjöl
2 tärningar grönsaksbuljong
1 - 2 msk soja
1 dl syltlök
1 dl svarta oliver
1 dl cocktailkapris
 
Hur!
 
Putsa köttet, skär i skivor och peppra, slanta korven. Stek först korven, lägg över i en gryta, bryn köttet i fettet från korven i omgångar, lägg över i grytan. Häll vatten i stekpannan och låt koka ett par minuter, pudra mjölet över köttet, häll på vattnet från stekpannan, grädde, soja och grönsaksbuljong. koka upp och låt puttra på låg värme under tiden potatisen kokar. Rör till sist ner lök, oliver och kapris, koka upp och servera med nykokt potatis och en god sallad.

Oxfilé med potatismos i fillodeg!

 
En perfekt bjudrätt som går bra att förbereda för att sedan bli klar i ugnen när gästerna anlänt! Servera med lite rostade grönsaker eller en god sallad.
Gör potatisknytena i ugnsfasta portionsskålar eller muffinsplåt.
 
6 port
 
6 bitar oxfilé
Salt och peppar
Smör
 
12 ark fillodeg (20x20 cm)
Olivolja
8 - 10 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1,5 dl riven parmesanost
1 - 2 tsk tryffelolja
 
1 chalottenlök
1 msk smör
1 dl vatten
2 tärning grönsaksbuljong
4 dl lätt cremé fraiche
2 - 3 msk soja
2 - 3 msk whisky
 
Hur!
 
Salta och peppra köttet, bryn det runt om i smör i het panna, lägg på en plåt med bakplåtspapper.
 
Tina fillodegsarken, skala och koka potatisen, låt den ånga av en stund. Mosa potatisen och blanda ihop med smör och mjölk till lagom konsistens, rör ner ost och tryffelolja och smaka av med salt och peppar.
Pensla arken med lite olivolja och lägg 2 st omlott med den oljade sidan nedåt i formarna, fördela potatismoset och tryck sedan försiktigt ihop degen över så att det ser ut som en blomma, ställ in i kylen.
 
Skala och hacka löken, fräs mjuk i smör, tillsätt vatten och buljongtärningar låt koka 5 minuter. Tillsätt cremè fraich soja och whisky låt koka på svag värme ytterligare 5 minuter, smaka av.
 
Vid servering, ställ in köttet och potatisen i 200 grader varmluftsugn ca 10 minuter, kontrollera med termometer om köttet är klart (55 - 65 grader). Värm såsen.
Lyft försiktigt upp potatisknytena ur formarna och lägg upp på varma tallrikar.

Renstek med trattkantareller!

 
Vilt är verkligen en av mina favoriter, här renstek med trattkantarellsås! Servera med ett gott potatismos smaksatt med vitlök och en god sallad.
 
4 port
 
1 kg renstek
1 msk rosmarin
1 msk krossade enbär
salt och peppar
 smör
 
300 g trattkantareller
1 bananchalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl vatten
2 msk viltfond
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 tsk råsocker
salt och cayennepeppar
 
Hur!
Bryn köttet runt om i stekpanna, klappa in kryddorna och ställ in i ugnen 150 grader, till innertemperaturen är 56 grader. Låt köttet vila 20 minuter invirat i folie.
Hacka löken och fräs i smör tillsammans med svampen tills vätskan kokat in, tillsätt vatten och fond låt koka några minuter. Tillsätt creme fraiche och grädde låt koka på svag värme 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
Skiva upp köttet och servera med svampsåsen, ett gott potatismos och en god sallad.

Parmalindad lammfärs med rotsakschips!

 
God kryddad lammfärs med en bit fetaost i mitten inlindad i parmaskinka som sedan steks i ugnen. Lite rotsakschips, ett gott potatismos och ugnsrostade tomater till och det blir en riktig festmiddag.
 
4 port
 
600 g lammfärs
50 g fetaost
2 msk dijonsenap
2 msk hackad kapris
1 msk rosmarin
1 ägg
salt och peppar
8 skivor parmaskinka
4 ugnsfasta portionsformar, eller muffinsplåt
 
1 palsternacka
1 rödbeta
Olivolja
 
körsbärstomater
salvia
olivolja
 
Potatismos
 
Hur!
Blanda färsen med senap, kapris, ägg, salt och peppar, dela osten i 4 bitar. Lägg skinkan i skålarna som ett kors så att ändarna häger utanför, fyll till hälften med färs, lägg i osten och fyll på med resten av färsen och vik sedan över skinkan så att det blir som ett paket. Hit går bra att förbereda, ställ in i ugnen 200 grader ca 20 minuter.
Skala palsternacka och rödbeta, skär i tunna skivor med mandolin eller osthyvel, lägg på en plåt med bakplåtspapper, droppa över lite olivolja och rosta i ugnen 175 grader varmluft 5 - 10 minuter.
Lägg tomater i en ugnsfast skål med några blad salvia och olivolja, ställ in i ugn 200 grader ca 5 minuter.
Servera med ett gott potatismos.
 

Gratinerad aubergine med köttfärs!

 
Nu när hösten kommer är det gott med lite heta smaker och lättlagad mat i ugnen!
Den här rätten går utmärkt att förbereda och vänta i kylen för att åka in i ugnen när det är dags att äta, servera med en god sallad och kanske lite bönor.
 
4 port
2 st auberginer
500 g köttfärs, gärna lamm
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl kalvfond
1 msk chipotlepasta
1 msk rökt paprikapulver
4 msk tomatpuré
1 dl vatten
Salt och peppar
1 dl riven ost
 
Hur!
 
Dela aberginen på längden och gröp ur köttet, pensla insidan av skalen med olivolja och ställ in i ugnen 200 grader 10 minuter.
Hacka köttet från auberginen, löken och vitlöken, stek glansigt i olivolja, ställ åt sidan.
Stek köttfärsen, tillsätt auberginröran, fond, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och vatten, låt puttra i 10 minuter tills vätskan kokat in, smaka av med salt och peppar.
Fördela färsen i aubergineskalen, (hit går bra att förbereda).
Ställ in i ugnen 200 grader i 15 minuter.

Dumplings med köttfärsfyllning!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dumplings är jättelätt att göra och smakar kanongott med lite sallad, alger och en stark sås!
 
4 port
 
Deg
4,5 dl vetemjöl
2 dl vatten
 
Fyllning
300 g nötfärs
2 cm ingefära riven
2 st vitlöksklyftor pressade
1/2 lime saften
2 st vårlökar
1/2 röd chili
2 msk fisksås
 
Sås
2 msk fisksås
2 msk risvinäger
2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 röd stark chili
2 msk hackad koriander och mynta
 
Sallad
tomater
 
Alger
sesamfrön
sesamolja
 
Hur!
 
Häll mjölet i en bunke, tillsätt vattnet lite i taget under omrörning tills du får en smidig deg som inte klibbar. Täck över och ställ in i kylen 30 minuter.
Strimla vårlöken fint och hacka chilin, blanda köttfärsen med resten av ingredienserna.
Kavla ut degen på mjölat bakbord och stansa ut rundlar som är ca 7 cm i diameter. Lägg på ca 1 msk köttfärs, pensla kanten med vatten och vik ihop och tryck till runt kanten.
Ångkoka knytena i ca 10 minuter, eller koka i vatten.
 
Hacka vitlöken och skär chilin i strimlor, blanda ihop med fisksås, vinäger, soja och kryddgrönt.
 
Lägg alger i en skål och häll på lite sesamfrön och sesamolja, blanda runt.
 
Servera dumplingen med sås, sallad, och alger!

Grillat innanlår med hemgjord bbq-sås!

 
Så gott med hemgjord BBQ-sås, lite het och mustig smak, håller sig en vecka i kylen och passar till allt kött.
Servera en potatissallad på färskpotatis, fetaost, ruccola och basilika till.
 
4 port
 
8/00 g innanlår eller annat kött
olivolja
Salt och peppar
 
Bbq-sås
 
2 chalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk riven ingefära
2 msk chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1 dl farinsocker
1/2 dl balsamvinäger
1 burk körsbärstomater i sås
1 tsk kryddpeppar
1 dl blandade hackade färska kryddor
Salt och peppar
 
Hacka lök och chili, fräs i lite olja några minuter tillsammans med ingefära, chipotle och tomatpuré. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 10 - 15 minuter, smaka av med salt och peppar och låt svalna, ställ in i kylen.
Pensla köttet med lite olja, salta och peppra, grilla på het grill och servera med såsen och potatissallad!

Hamburgare med halloumi och mangosalsa!

 

Hamburgare på nötfärs med vitlöksbröd, halloumi och mangosalsa enkelt och gott, passar lika bra på grillen som i stekpannan!
 
4 port
 
800 g nötfärs
2 msk barbequesås hickory
2 msk dijonsenap
Salt och svartpeppar
 
1 Halloumi
 
4 hamburgerbröd
2 vitlöksklyftor pressade
olivolja
 
1 mango
1/2 röd lök
1 chilifrukt
1/2 dl hackad koriander
1/2 lime saften
 
Sallad, tomater, rödlök, saltgurka och chilisås.
 
Blanda färsen med barbequesås, senap, salt och peppar. Forma till 4 hamburgare och stek i olja.
Skär osten i skivor och stek snabbt i het panna. Blanda olivolja och vitlök i en skål och pensla insidan av bröden, stek snabbt i torr panna.
Skär mango i kuber, hacka lök och chili och blanda ihop i en skål med koriander och limesaft.
Servera burgarna med tillbehören!

Grillad märgpipa med sötpotatis!

 

Mör märgpipa som har fått koka i vin och sedan marinerats ett dygn är kanongott att lägga på grillen tillsammans med sötpotatis. Servera en god sallad till!
 
4 port
 
1 kg märgpipa
Svartpeppar och salt
3 dl vatten
2 dl rött vin
2 krossade vitlöksklyftor
1 msk hel kryddpeppar
2 lagerblad
 
2 msk flytande honung
2 msk soja
2 msk tomatpuré
2 msk olivolja
2 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
 
4 sötpotatisar
Olivolja
Flingsalt
 
Hur!
 
Putsa bort senor och gnid in köttet med peppar och salt. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten, vin, vilök, kryddpeppar, och lagerblad, låt koka på svag värme 1 timme.Låt köttet svalna i spadet.
Blanda ihop marinaden och häll över köttet i en plastpåse, lägg i kylen till nästa dag.
Skär sötpotatisen i klyftor och koka i saltat vatten 5 minuter, skölj i kallt vatten och låt rinna av.
Grilla köttet helt tillsammans med sötpotatisen som penslats med olja

Grillat ytterlår med färskpotatis och sparris!

 
Kalvytterlår som har fått ligga till sig i en rubbing några timmar och sedan grillats, så gott!
Garnera salladen med viol eller någon annan ätlig blomma.
 
4 port
 
800 g kalvytterlår
1 påse rubbing chipotle/citron
1 msk olivolja
 
Färskpotatis
1 knippe sparris
Smör
 
Sallad
 
Skär köttet i skivor och gnid in det med rubbingen, låt ligga i kylen några timmar.
Tvätta potatisen, ta bort den träiga delen på sparrisen och dela dom på mitten, koka potatisen och låt sparrisen koka med de sista 2 minuterna.
Pensla köttet med olivolja och grilla, det ska vara rosa innuti.
Servera köttet med potatis, sparris, en klick smör och en god sallad!

Pannbiff med grönpepparsås!

 
Pannbiff med grönpepparsås är en gammal god klassiker, servera med kokt potatis.
 
2 port
 
350 g nötfärs
1 msk dijonsenap
1 ägg
Salt och peppar
Smör
  
3 dl matlagningsgrädde
1 msk grönpeppar
2 msk kalvfond
1 msk soja
Vitpeppar
1 msk maizena
1/2 dl vatten
 
Kokt potatis, rårörda lingon och inlagd gurka.
 
Hur!
 
Blanda ihop färsen med senap, ägg och kryddor, forma till biffar och stek i smör.
Krossa grönpepparkornen grovt och lägg i en kastrull tillsammans med grädde, kalvfond och soja, låt kka på låg värme 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och red av såsen med maizena utrört i vatten.
Lägg i pannbiffarna i såsen och låt koka på låg värme 5 -10 minuter, servera med kokt potatis, rårörda lingon och inlagd gurka.

Grillad oxfilé, vit sparris och couscoussallad!

 
Nu har sommaren kommit och det blir grillning så klart!
Oxfilé och färsk vit sparrsi med en sallad på pärlcouscous, kan inte bli bättre!
 
4 port
800 g oxfilé
8 st vita sparris
1/2 citron, saften
olivolja
 
4 port pärlcouscous
1/2 röd lök
2 tomater
1 påse mozzarellabollar
1 näve oiliver
basilika
 
Vitlökssmör
 
Hur!
 
Slata och peppra köttet, pensla med lite olivolja.
Koka sparrisen i vatten och saften av citronen 4 minuter, lägg i isvatten för att svalna, torka av och pensla med olivolja.
Koka couscousen enligt förpackningen, låt svalan något, hacka löken, skär tomat i bitar. Blanda ihop i en skål tillsammans med mozarella, oliver och basilika.
Grilla köttet och sparrisarna, servera med salladen och lite vitlökssmör!

Biff med färsk vit sparris och basilikasås!

 
Nu är våren här och äntligen kommer primörerna i grönsaksdisken, sparris är så gott i alla former, här vit sparris kokt i citron, mums!
 
2 port
 
2 skivor biff
Salt och peppar
smör/olivolja
 
4 vita sparrisar
1 l vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 citron, saften
 
1 dl créme fraich tomat/basilika
1/2 dl hackad basilika
 
Potatis och sallad
 
Hur!
 
Krydda biffen med salt och peppar och stek i lika delar smör och olja några minuter på varje sida.
Skala sparrisen förutom knoppen och skär av nedersta delen, koka upp vatten, salt och socker, lägg i citronsaften och sparrisarna låt koka 8 - 12 minuter, det ska vara tuggmotstånd.
Blanda ihop créme fraich och basilika.
Servera köttet med sparris, potatis, sås och en god sallad.

Rostas med getostkräm och stekt spetskål!

 
Rostas är en god köttbit och stekt spetskål med chili är riktigt gott till!
 
2 port
 
350 g rostas
Salt och peppar
Smör och olivolja
 
1 dl cème fraich
50 g chevre
1 msk honung
1 tsk rosmarin
salt och peppar
 
1/2 spetskål
1 röd chili salt och peppar
Olivolja
 
Potatis
 
Hur!
 
Krydda köttet och stek i lika delar smör och olja, köttet ska vara rosa innuti.
Smula ner osten i crème fraichen och blanda ihop med honung och rosmarin, smaka av med salt och peppar.
Skär kålen i strimlor, hacka chilin stek några minuter i olja, det ska vara lite tuggmotstånd, smaka av med salt och peppar.
Servera köttet med sås, spetskål och kokt potatis.

Hamburgare med mozzarella och syltad rödlök!

 
En riktigt smarrig hamburgare med goda tillbehör, stek gärna hamburgerbrödet i lite vitlökssmör, mums!
 
2 port
 
400 g lammfärs
1 ägg
salt och peppar
1 mozzarella
 
1 avocado
1 vitlöksklyfta pressad
1/2 lime saften
1 tsk sambal oelek
salt
 
1 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
2 msk socker
1 krm salt
 
Sallad, tortillachips och en god salsa eller ketchup.
 
Hur!
 
Blanda ihop köttfärs, ägg salt och peppar, forma till 2 hamburgare och stek i lite olja, de ska vara lite rosa innuti.
Skiva mozzarellan och lägg på hamburgarna när det återstår någon minut kvar att steka.
Mosa avocadon och blanda med vitlök, lime och sambal oelek, smaka av med salt.
Skiva rödlöken tunt, blanda ihop vinäger, socker och salt, rör i löken och låt stå minst 20 minuter.
Stek hamburgerbröden snabbt i het panna, lägg en klick salsa på botten sedan hamburgaren, sallad och locket. Servera med rödlök, sallad och chips!
 

Hängmörad biff med klyftpotatis och mojosås!

 
En riktigt god hängmörad biff smakar bäst med enkla tillbehör som potatis, sallad och en god sås.
Kött från en gård i närområdet är att rekommendera, smakar mycket bättre än importerat.
 
2 port
 
2 skivor biff med kappa
Salt och peppar
 
2 bakpotatisar
Rökt paprikapulver
olivolja
smör
 
Mojosås
 
Sallad
 
Hur!
 
Låt köttet bli rumstempererat, salta och peppra, stek i lika delar olja och smör i het panna några minuter. Köttet är godast om det är rött eller rosa innuti.
Skär potatisen i klyftor och lägg i ugnsform ringla över lite olivolja, krydda med paprikapulver, salt och peppar, blanda ihop så att kryddorna fastnar runt om. Ställ in i ugnen 225 grader ca 20 minuter, rör runt någon gång under tiden.
Servera köttet med potatis, mojosås och en god sallad.