
Anka är väldigt gott och det finns numer i de flesta butiker att köpa färskt, tillsammans med mangosalsa och ett gott potatismos blir det en festmåltid!
4 port
4 ankbröst
Mangosalsa
2 Mango
4 msk mango chutney
2 msk Thai sweet chilisås
Sås
2 msk rörsocker
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl rödvin
1/2 dl kalvfond
Potatismos
Hur!
Skär mangon i tärningar och blanda ihop i en skål med chutney och chilisås.
Smält sockret i en kastrull med släpplätt beläggning, tillsätt vinäger, vin och fond, låt koka i 10 minuter, smaka av, låt puttra tills det är ca hälften kvar och såsen börjar tjockna lite.
Gör potatismos.
Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten, salta och peppra, lägg i en stekpanna med skinnsidan nedåt utan fett tills skinnet blir knaprigt vänd och stek ytterligare några minuter till en innertemperatur runt 52 grader.
Skär upp ankan och servera med mango, sås och potatis.