Lammfilé med couscoussallad!

 
Pärlcouscous är en större variant av couscous som är jättegott att göra sallad av som tillbehör till kött. Här blev det lammfilé och i salladen champinjoner, tomat, lök, chili och mozarella!
 
2 port
 
300 g lammfilé
Salt och peppar
 
2 port pärlcouscous
1 tärning grönsaksbuljong
6 champinjoner
6 körsbärstomater
1/2 röd lök
1 mozarella
1 chilipeppar
 
1 dl créme fraich paprika chili
1 pressad vitlöksklyfta
 
Hur!
 
Koka couscousen i grönsaksbuljongen enligt förpackningen och låt svalna något. Skiva och stek champinjonerna 5 minuter i lite olja, dela tomaterna, strimla löken, skär osten i bitar, strimla chilin, blanda sedan ihop allt med couscousen.
Blanda ihop créme fraich med vitlök. Krydda köttert och stek snabbt i olja, det ska vara rosa innuti.
 

Grillad chorizo med tryffelstuvad blomkål och vitlökschampinjoner!

 
Körv e gött!!
Stuvad blomkål med tryffelsmak och vitlöksgratinerade champinjoner är kanongott till grillad korv, liksom grovkornig dijonsenap och het salsa eller chilisås istället för ketchup.
Skär lite snygga snitt i korvarna så spricker dom inte.
 
2 port
 
4 st goda korvar, gärna olika sorter
 
6 st champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta hackad
1 krm sambal oelek
 
1 litet blomkålshuvud
2 msk smör
2 msk mjöl
1,5 - 2 dl mjölk
salt, svartpeppar och cayennepeppar
Tryffeloja
 
Tillbehör, saltgurka, senap och chilisås.
 
Hur!
 
Blanda ihop smör, vitlök och sambal oelek. Ta bort fötterna på svampen och fyll dom med vitlökssmöret, gratinera i 225 grader 10 minuter.
Dela blomkålshuvudet i mindre buketter, koka i lättsaltat vatten 5 minuter.
Fräs ihop smör och mjöl i en kastrull, späd med mjölken till lagom konsistens, lägg i blomkålen och låt koka några minuter på svag värme. Smaka av merd kryddorna, vid servering smaksätt med tryffelolja.
Grilla eller stek korven och servera med champinjoner, blomkål och tillbehör!

Grillad fläskfilé med ljummen potatissallad!

 
Äntligen har värmen börjat komma så att man kan grilla igen, årets första grillning blev på marinerad fläskfilé serverad med en kanongod ljummen potatissallad och barbequesås.
 
2 port
 
400 g fläskfilé
1 dl grillolja
 
200 g färsk potatis eller delikatesspotatis
6 körsbärstomater
1/2 röd lök
75 g fetaost
1 näve plocksallad
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
 
Skär fläskfilén i skivor och lägg i en skål med grilloljan och låt marinera några timmar i kylen.
 
Tvätta potatisen och dela i 4 bitar och koka mjuka. Dela tomaterna i halvor, strimla löken, skär osten i kuber och blanda ihop olivolja och vitlök. Låt potatisen ånga av ett par minuter häll på olivoljan och lägg i tomater ost och lök, rör om försiktigt, lägg på locket på kastrullen och låt stå under tiden som köttet grillas.
Vid servering rör i salladen och dra några varv med pepparkvarnen.

Rostas med saltkokt potatis, smörstekt spetskål och getostkräm!

 
Smörstekt spetskål med chili och vitlök smakar riktigt gott till en god körrbit, här tillsammans med en getostkräm och saltkokt potatis!
 
4 port
 
800 g rostas
Salt och peppar
 
Delikatesspotatis
1/2 dl grovt salt
 
1/2 - 1 spetskål
1/2 purjolök
1 röd chilipeppar
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
1 msk olivoija
 
2 dl lättcréme fraich
200 g getost typ chevre
1 msk honung
salt och peppar
 
Hur!
 
Dela köttet i 4 eller 8 bitar, salta och peppra runt om och stek i lika delar smör och olja, köttet ska vara rosa innuti.
Koka potatisen i vatten med mycket salt.
Skär kålen i 2 cm breda skivor, strimla purjolöken grovt, hacka chili och vitlök, stek alltsammans snabbt i smör och olja under omrörning, det ska fortfarande vara spänst i kålen, smaka av med salt och peppar.
Smula ner osten i créme fraichen och nlanda ihop med honung salt och peppar.

Köttbullar i currysås med sparrisris och mango chutney!

Har varit i Dubai på Spice market!!! Ajajaj hur mycket goda och konstiga kryddor som helst! Köpte med mig en kanongod curry som jag använt här. Det funkar så klart med vanlig curry, smaka dig fram hur stark såsen ska vara, olika sorters curry är olika starka!
 
4 port
 
 500 g köttbullar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 - 2 msk curry
1 msk rökt paprikapulver
4 dl créme fraich
1 tärning grönsaksbuljong
salt
 
4 port ris
1 knippe sparris
 
mango chutney
 
Hur!
 
Hacka löken och stek glansig i olja tillsammans med curry och paprikapulver, tillsätt créme fraich och buljongtärning, låt koka på svag värme 5 minuter. Smaka av såsen med salt och och curry, lägg i köttbullarna och koka ytterligare 5 - 10 minuter.
Koka riset, skär sparrisen i bitar och låt koka med riset de 3 sista minutrarna.
Servera köttbullarna med riset och mango chutney!

Örtfylld lammstek med Ugnsstekta rotfrukter!

 
Perfekt bjudmat då allt går att förbereda och sedan sköter sig själv i ugnen, krama ur den ugnsstekta citronen över köttet och servera med lite oliver och en zucchini och mynta sallad!
 
6 port
 
1,2 kg urbenad nätad lammstek
4 vitlöksklyftor
1/2 påse pinjenötter
1 kruka basilika
1 kruka timjan
Skalet av 1 citron
Saften av 1/2 citron
2 msk olivolja
Salt och peppar
 
1/2 zucchini
1/2 kruka mynta
1 dl granatäpplekärnor
1/2 påse pinjenötter
 
6 rödbetor
3 palsternacka
3 morötter
4 potatisar
2 röd lök
8 vitlöksklyftor
Olivolja
2 citroner
Salt och peppar
 
En skål svarta oliver.
 
Hur!
 
Ta bort nätet från köttet utan att det går sönder, skär 2 av vitlökarna i klyftor på längden och tryck in i köttet.
Hacka ihop pinjenötter, basilika, timjan och citronskal, blanda ihop med citronsaft olivolja, salt och peppar.
Gnid in köttet med kryddblandningen och rulla ihop det igen, sätt tillbaka nätet eller knyt det med steksnöre, klappa in det sista av kryddorna runt köttet. Bryn i en stekpanna runtom och stek sedan i ugnen 175 grader till en innertemperatur av 58 grader tar 1,5 - 2 timmar, låt sedan köttet vila 30 minuter.
Riv zucchinin grovt och krama ur lite vätska, hacka myntan grovt och blanda med zucchini och granatäpple, låt stå och dra någon timme. Stek pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg och strö över salladen.
Skala och skär rotfrukter, potatis och rödlök i klyftor, lägg i en långpanna tillsammans med vitlök och citron delade i 4 bitar, ringla över olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen 225 grader 20 - 30 minuter.

Renskav med kantareller och jordärtskockspuré!

 
Renskav är ett bra fettsnålt kött som passar bra ihop med kantareller och jordärtskocka.
 
2 port
 
1 paket renskav á 240 g
1 burk kantareller á 110 g
1 gul lök
1 palsternacka
1 msk enbär grovt krossade
2,5 dl matlagningsgrädde
2 - 3 msk kantarellfond
1 msk soja
Salt och peppar
 
150 g potatis
150 g jordärtskocka
2 dl varm mjölk
Salt och peppar
 
Hur!
 
Stek köttet enligt förpackningen i lite olja, ställ åt sidan, Hacka lök och palsternacka stek glansigt i lite olja tillsammans med kantarellerna. Tillsätt enbär, grädde, fond och soja, låt koka upp och lägg i köttet, låt puttra på svag värme 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre bitar och koka mjukt, mosa ihop med mjölken till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.
Servera med en god sallad!

Strimlad biff med ingefärsmorötter och ris!

 
Snabblagat och gott, om du har tid så låt köttet marinera någon timme eller två.
 
2 port
 
400 g lövbiff
2 msk sesamolja
3 msk soja
1 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 nypa chiliflakes
 
2 - 3 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk giri (inlagd ingefära)
Koriander
1 msk olivolja
 
Ris
2 - 4 romansalladsblad
Thaibasilika
Sesamfrön
 
Hur!
 
Blanda ihop sesamolja, soja, ingefära, vitlök och chiliflakes, strimla biffen och blanda ner i marinaden, låt stå i 30 minuter.
Skala och skär morötterna i skivor på längden, skiva vitlöken, stek morötter och vitlök 5 minuter i olja, lägg i ingefäran och stek ytterligare några minuter, strö över lite grovt hackad koriander.
Koka riset och blanda sedan i 1 dl grovt hackad thaibasilika.
Stek biffen snabbt i het stekpanna eller wok i sesamolja.
Lägg romansalladsbladen på tallrikar och fyll dom med riset, lägg upp köttet och morötterna och strö sesmafrön över.

Lammrostbiff med rostad pumpa och getost!

 
Vitlöksspäckad lammrostbiff, ugnsrostad butternutpumpa med getost och chili serverad med en god sallad, kan inte bli så mycket bättre!
 
4 port
 
600 g lammrostbiff
2 st vitlöksklyftor
1 dl hackad mynta och timjan
Rivet skal av 1 citron
Salt och svartpeppar
Smör/olja
 
1/2 - 1 butternutpumpa
150 g chevre
2 spansk pepparfrukt
Olivolja
 
Sallad
 
Dela vitlöksklyftorna i 4 bitar på längden, stick hål i köttet med en kniv och tryck in vitlöksbitarna. Blanda ihop örter, citronskal, salt och peppar, klappa in köttet med kryddorna. Stek köttet i smör och olja till en innertemperatur på 58 grader, låt köttet vila 5 minuter innan det skärs upp.
Kärna ur och skala pumpan, skär i bitar och lägg i en ugnssform, skär chilin i strimlor och fördela över pumpan, ringla över olivolja. Ställ in i ugn 200 grader i 20 minuter, smula osten grovt över pumpan och ställ in ytterligare 10 minuter i ugnen.
Servera köttet med pumpan och en god sallad.

Aubergine och paprika fyllda med lammfärs!

 
En kanongod färsrätt med mycket smaker, servera med en god sallad och du har en perfekt GI-måltid.
Det går utmärkt att förbereda rätten för att ställa in i ugnen när det är dags att äta.
 
4 port
 
2 små auberginer
2 paprikor, röd eller gul
500 g lammfärs (eller annan färs)
2 bananchalottenlök
4 vitlöksklyftor
olivolja
1 spansk pepparfrukt
1 msk franska örtkryddor
1 msk rökt paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl vatten
Salt och peppar
Några skivor ost
 
Hur!
 
Dela auberginerna på längden och gröp ur dom, lägg köttet på en tallrik, strö på lite salt och låt stå 30 minuter, torka av överflödig vätska med lite papper.
Hacka lök, vitlök och pepparfrukt, stek lök och vitlök glansig, tillsätt färs, aubergine, pepparfrukt, paprikapulver och örtkryddor. Stek tills färsen är genomstekt tillsätt lite vatten och buljongtärning och låt puttra några minuter smaka av med salt och peppar.
Dela paprikorna och ta ur kärnhuset, fyll paprika- och auberginehalvorna med färsen, hyvla över lite ost, dofta över lite rökt paprikapulver, ställ in i ugnen 200 grader i 20 minuter.

Fläskytterfilé med gratinerad bakpotatis och ugnsrostade tomater!

 
Att dela bakpotatisen och krydda på med örtkryddor och riven ost för att sedan gratinera i ugnen blir riktigt gott, här med ugnsrostade tomater och en god köttbit.
 
4 port
 
700 g fläskytterfilé i skivor
1/2 dl barbequesås hickory taste
Svartpeppar
 
2 bakpotatisar
1/2 dl timjan och basilika finhackat
1/2 dl riven parmesanost
salt och peppar
Olivolja
 
16 - 20 körsbärstomater, gärna på kvist
1 dl svarta oliver
4 vitlöksklyftor
Flingsalt
olivolja
 
Aioli
 
Hur!
 
Pensla köttet med barbequesås, låt stå 30 minuter.
Tvätta och dela potatisarna, fördela örter, ost och kryddor på snittsidan och lägg i en form, ringla över lite olivolja och gratinera i ugnen 225 grader ca 30 minuter.
Skala och dela vitlöksklyftorna i halvor, lägg i en form tillsammans med tomater och oliver, ringla över lite olivolja, strö över lite salt, ställ in i ugnen 225 grader 10 minuter.
Stek köttet och servera med potatis, tomater och lite aioli.

Korv med ugnsstekta rotfrukter!

 
Enkel snabblagad enkel och god vardagsmat, det finns många goda färska korvar i köttdisken, välj gärna några olika sorter.
 
4 port
 
8 - 10 korvar beroende på storlek
 
2 potatisar
2 morötter
2 palsternackor
4 rödbetor
2 rödlök
1/2 zucchini
8 vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt och svartpeppar
 
2 dl cème fraich paprika chili
1 vitlöksklyfta, pressad
 
Senap
Bostongurka
 
Tvätta eller skala rotfrukter och rödlök, skär i klyftor. Skär zucchinin i skivor och skala vitlöksklyftorna, lägg allt på en plåt ringla över olja, salta och peppra, sätt in i ugnen 200 grader20 - 30 minuter.
Blanda ihop crème fraich och vitlök, stek korven.
Servera tillsammans med en stark senap och bostongurka.

Potatisgratäng med skinka!

 Sista resterna av julskinkan hamnade i denna goda gratäng, enkelt med en allt i etträtt som sköter sig själv i ugnen! Byt ut skinkan mot kassler eller rester från en stek!
Servera gratängen med en god sallad.
 
2 port
 
4 - 5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g skinka eller annat kött
2,5 dl matlagningsgrädde
Timjan
Salt och peppar
Några skivor ost
 
Hur!
 
Skiva potatis, lök och vitlök, lägg hälften av potatisen i en form, lägg på lök och skinka, krydda med lite timjan, salt och peppar. Lägg på resten av potatisen, krydda lite till och häll över grädden. Ställ in i ugnen 225 grader 15 minuter, ta ut formen och hyvla över lite ost, ställ in i ugnen ytterligare 15 -20 minuter.
 

Tortillas med hjortkött, mango och getostkräm!

 
Tacos är det många som har som fredagsmys, gott och snabblagat. Här är en variant baserat på hjortkött med trattkantareller, mangosalsa, getostkräm, het chili och sallad. Supergott, det funkar naturligtvis bra med något annat viltkött eller lammkött.
 
4 port
 
1 paket tortillas medium (8 st)
 
600 g grytbitar hjortkött
20 g torkade trattkantareller
2 chalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk enbär
salt och peppar
 
1 mango
1 spansk chilipeppar
1/2 röd lök
1/2 kruka koriander
1/2 lime (saften)
 
1,5 dl lättcrème fraich
100 g getost typ chevre
1 msk flytande honung
1 nypa rosmarin
salt och peppar
 
Tillbehör
Röd jalapeno hot
Tacosås hot
Romansallad
Tomater
 
Hur!
 
Lägg trattkantarellerna i vatten 30 minuter.
Skär köttet i strimlor, grovhacka chalottenlöken, skiva vitlöken och krossa enbären grovt. Stek köttet med salt och peppar i omgångar ställ åt sidan, fräs svamp och lök några minuter, lägg i kött, enbär och 1 dl av svampspadet, låt koka ihop under omrörning, smaka av med salt och peppar.
Skär mango i tärningar, hacka chili, lök och koriander, blanda ihop i en skål med limesaften.
Mosa ner getosten i crème fraich och rör ner honung, smaka av med kryddorna.
Värm tortillasbröden enligt förpackningen och låt var och en ta för sig av de olika fyllningarna och tillbehören.

Rostas med hasselbackspotatis, ugnsrostade rödbetor och gorgonzolasås!

 
En riktigt god middag med en härligt krämig sås, välj närproducerat kött, dyrare visst, men så mycket godare.
Den här rostasbiten var lika mör och fin som oxfilé. Servera gärna med en god sallad.
 
4 port
 
700 g rostas
Salt och peppar
2 msk smör
 
8 - 10 potatisar
Salt, peppar och paprikapulver
Olivolja
1/2 dl riven stark ost
 
4 - 6 rödbetor
Salt
Olivolja
 
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk soja
150 g gorgonzola
Svartpeppar
 
Skala och skiva potatisarna nästan igenom, lägg i en form, dofta över kryddorna och ringla lite olivolja på potatisen. Ställ in i ugnen, 200 grader, 20 minuter, ta ut och fördela osten på potatisen och ställ in ytterligare  10 -15 minuter i ugnen.
Tvätta rödbetorna och dela i halvor eller kvartar, lägg i en form, salta och ringla lite olja över. Ställ in i ugnen, 200 grader, 20 - 30 minuter.
Koka upp grädden tillsammans med buljongtärning och soja, lägg i osten och låt koka på svag värme 5 - 10 minuter, smaka av med peppar.
Dela köttet i 4 bitar, krydda och stek i smör några minuter på varje sida.
Servera genast på varma tallrikar tillsammans med en god sallad och ett gott rödvin.
 

Vitlöksspäckad rostbiff med gremolata!

 
Rostbiff stekt på låg värme blir saftigt och gott, lika god varm som kall och passar utmärkt på buffén.
Köttet går bra att göra 1 dag i förväg, vänta då med att skära upp det till strax inann det ska serveras.
Det här receptet räcker för 16 personer på en buffé.
 
2 kg rostbiff
4 vitlöksklyftor
Salt och peppar
 
Gremolata
2 citroner
3 vitlöksklyftor
1 bunt persilja
1 kvist rosmarin
1 kruka timjan
olivolja
 
Hur!
 
Skala och dela vitlöksklyftorna i 3 - 4 delar på längden, stick hål i köttet med en kniv och tryck i vitlöksbitarna runt om. Klappa in köttet med salt och peppar och bryn runt om i smör, lägg på en folieklädd plåt.
Riv skalet på citronerna, finhacka vitlöken och örterna och blanda ihop i en skål med lite olivolja. Klappa in köttet med 2/3 delar av gremolatan och stek i ugnen 125 grader till en innertemperatur av 60 grader, låt köttet vila minst 15 minuter innan det skärs upp.
Servera köttet med resten av gremolatan.

Oxfilé med chilipotatisgratäng!

 
Potatisgratäng är gott och kan varieras, här med mycket lök och chilipeppar som ger bra sting till det lena köttet. Servera med en god sallad till.
 
2 port
 
2 bitar oxfilé
Salt och peppar
 
5 - 6 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 spansk pepparfrukt
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
Några skivor ost
 
Hur!
 
Skala och skiva potatis och lök, hacka chilin grovt. Lägg hälften av potatisen i en form, lägg på löken och chilin, salta och peppra lite, lägg på resten av potatisen, salta och peppra lite till och häll över grädden. Ställ in i ugn 200 grader i 20 minuter, hyvla över lite ost och ställ in ytterligare ca 15 minuter.
Stek köttet och servera med potatisgratäng och sallad.

Lammytterfilé med vitlök, rösti, tomater och mozzarella!

Rösti är enkelt att göra, den här innehåller potatis, morot och lök, använd en stekpanna som går att ställa in i ugnen!
 
2 port
 
2 bitar lammytterfilé
Salt och peppar
Olivolja
 
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja med chilismak
 
4 potatisar
1 morot
1/2 gul lök
Salt och peppar
Smör
 
Körsbärstomater
Mozzarellabollar
Några blad basilika
några droppar olivolja
 
Hur!
 
Hacka vitlöken fint och lägg i en skål med oljan.
Riv potatis, morot och lök på grovt rivjärn, blanda ihop i en skål och låt stå 10 minuter, pressa ur överflödig vätska och krydda med salt och peppar. Stek potatisblandningen i smör, vänd röstin efter ca 5 minuter och stek yttertligare några minuter, ställ in stekpannan i ugnen 200 grader 10 minuter.
Lägg tomater, mozzarella och basilika i en skål, droppa över lite olivolja.
Krydda och stek köttet!
Ta fram röstin ur ugnen och skär den i tårtbitar, servera med köttet och tomatsalladen, toppa med lite vitlök!

Pannbiff med stekt lök!

Stekt lök är ju bara så gott! Här tillsammans med pannbiff, kokt potatis och en god brunsås!
 
2 port
 
350 g nötfärs
1 msk dijonsenap
1 ägg
Salt och peppar
Smör
 
2 gula lökar
2 msk smör
 
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1 msk soja
Vitpeppar
 
Kokt potatis och en god sallad
 
Hur!
 
Blanda ihop färsen med senap ägg och kryddor, forma till biffar och stek i smör.
Skala och skiva löken stek i smör tills gyllenbrun, akta så att den inte bränner.
Koka upp grädde, fond och soja låt koka 10 minuter smaka av med peppar.
Servera med kokt potatis och sallad!
 

Fläskytterfilé med hasselbackspotatis och whiskysås!

 
Hasselbackspotatis är en gammal klassiker som passar bra till en köttbit och en god sås!
 
2 port
 
400 g fläskytterfilé
salt och peppar
 
4 - 6 potatisar
Paprikapulver
Salt och peppar
Olivolja
4 - 6 skivor parmesanost
 
2 dl lättcrème fraich
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk whisky
1 msk soja
 
Hur!
 
Krydda köttet och stek i lite olja.
Skiva potatisen nästan igenom, lägg i en form och krydda med paprika, salt och peppar, ringla över lite olivolja. Ställ in i ugnen 225 grader 15 minuter, lägg på en bit ost på varje potatis och ställ in i ugnen ytterligare ca 15 minuter.
Koka upp créme fraichen, lägg i buljongtärning, whisky och soja, låt puttra på svag värme 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
Servera köttet med potatis, sås och en god sallad!