Björnbärspaj med nötter och citronglass, glutenfri!

 
Nu finns det fullt av björnbär ute i buskarna, passa på att plocka och gör denna busenkla, knäckiga paj!
Pajen blir glutenfri om du använder glutenfria havregryn!
 
4 port
 
5 dl björnbär
1,5 dl havregryn
1,5 dl blandade grovt hackade nötter
100 g smör
1 dl råsocker eller muscovadosocker
2 msk honung
 
Citronglass eller vispad grädde
 
Hur!
Lägg havregryn, nötter, smör, socker och honung i en kastrull och koka några minuter under omrörning tills sockret löst sig.
Lägg bären i portionsskålar eller i en större form, fördela nötblandningen ovanpå. Hit gåt bra att förbereda.
Ställ in skålarna/formen i ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.
Servera varma med glass eller grädde!

Macaroons!

 
 
Macaroons är små söta goda kakor, lite pilliga att göra men ack så goda!!
För att få ett bra resultat så var noga med att väga ingredienserna så att det blir exakt rätt mängd.
 
Smet
185 g äggvita
185 g mandelmjöl
185 g florsocker
60 g socker
140 g florsocker
Gul hushållsfärg
Kakao
 
 Fyllning 1
0,25 dl matlagningsgrädde
50 g mörk choklad 70%
1/2 tsk flingsalt
 
Fyllning 2
2 msk lemoncurd
2 msk philadelphiaost
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
Hur!
Vispa upp äggvitan, tillsätt den mindre mängden florsocker och socker, vispa till en tjock maräng.
Tillsätt mandelmjöl och resten av florsockret och rör ihop till en jämn smet.
Dela upp smeten i 2 bunkar och färgsätt den den ena med hushållsfärg och den andra med kakao.
Klicka ut smeten eller spritsa på en bakplåtspappersklädd plåt och låt stå 15 minuter, grädda i 160 grader 10 minuter, låt svalna.
Koka upp grädden, lägg i chokladen och saltet låt stelna, rör ihop ost och lemoncurd.
Fördela fyllning på hälften av kakorna och montera ihop med resten!

Små goda kuvertbröd!

 
Dom här bröden är superenkla att göra och blir så goda, går bra att göra i förväg och frysa in.
Här är dom dekorerade med pumpafrön, men ta det som du tycker om t ex sesamfrön, vallmofrön, riven ost eller flingsalt.
 
20 - 30 st (beronede på om du vill ha stora eller små)
 
1 pkt jäst (50 g)
5 dl vatten
25 g smör
1 1/2 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special
1 ägg
Frön av t ex pumpa
 
Smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader, smält smöret. Häll i lite av vattnet i bunken och rör om tills jästen har löst upp sig, tillsätt resten av vattnet smöret och saltet, rör om. Tillsätt 1,3 l av mjölet och arbeta ihop degen, tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig, arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
Låt jäsa i 40 minuter.
Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den, dela i 20 - 30 bitar, forma till bollar och lägg på plåtar med bakplåtspapper, låt jäsa 30 - 40 minuter.
Vispa ihop ägget och pensla bröden, strö över frön och grädda i 250 grader 8 - 10 minuter.
Låt bröden svalna på galler.

Bagels!

 
 
 
Jättegoda bagels, lite svåra att få till så att dom blir snygga, men efter lite träning så går det bra!
 
24 st små eller 12 stora
 
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk solrosolja
1 msk flytande honung
13 dl vetemjö special
 
2 liter vatten
2 msk socker
 
Flingsalt, solrosfrön, sesamfrön, rosmarin, pumpafrön eller några andra frön
 
Smula jästen i bunken och lös upp i lite av vattnet, tillsätt restern av vattnet, salt, olja och honung, blanda sedan ner det mesta av mjölet och arbeta i maskin 5 minuter, degen ska vara ganska hård.
Jäs under bakduk 60 minuter, stjälp upp degen på bakbord och knåda in resten av mjölet, dela degen i 12 eller 24 bitar, rulla till längder och nyp ihop till en ring. Jäs bagelsen under en bakduk på en plåt med lite mjölat bakplåtspapper i 30 minuter.
Koka upp vatten och socker i en kastrull, koka degringarna i vatten ca 3 minuter, vänd på dom efter halva tiden, låt rinna av på en bit bakplåtspapper, lägg tillbaka på plåten och strö över valfria frön.
Grädda bröden 200 grader i mityter anv ugnen tills gyllenbruna 15 - 20 minuter, låt svalna på galler.

Päronkaka på kokosmjöl med citronkräm!

 
Har prövat mig fram till denna jättegoda päronkaka som är glutenfri, servera den gärna med kokosglass eller vispad grädde.
 
Pajskal
 
1 ägg
1/2 dl socker
2 dl kokosmjöl
100 g smält smör
 
Fyllning
 
3 ägg
1/2 dl socker
1 dl grädde
1 citron, skalet + saften
1 päron
 
Hur
 
Pajskal
Vispa ägg och socker poröst, vänd ner mjölet och sist smöret, tryck ut degen i en smord pajform, grädda skalet i 175 grader 15 minuter.
 
Fyllning
Rör ihop ägg och socker, tillsätt grädde och citron och häll i skalet, skiva päronet och lägg på fyllningen, ställ in i ugnen ytterligare 25 minuter.

Äppelkaka på mandelmjöl!

  
 
Vet inte om man ska kalla det för äppelkaka eller äppelpaj? Men riktigt god blev den och den är glutenfri!
 
4 pers
 
2 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
2 äggvitor
1/2 dl florsocker
2 äpplen
1 msk sirap
1 burk vaniljkesella
 
Hur!
 
Blanda mjöl och vaniljpulver, vispa äggvitor och socker till en fast smet, vänd ner mjölet i äggvitan och bred ut i en smord form. Skala och skiva äpplena och lägg på smeten. Ställ in i ugnen 175 grader i 30 minuter. Pensla på lite sirap på äppebitarna för att få upp lite glans.
Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vaniljkesella.

Cupcakes med äpple!

Kanongoda cupcakes med äpple, valnötter och ingefära.
 
Räcker till ca 8 st
 
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 mald ingefära
1 nypa salt
100 g rumstempererat smör
1/2 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 dl mjölk
1 ägg
1 rivet äpple
1,5 dl hackade valnötter
 
Glasyr
 
50 g philadelphiaost
2 msk smör
200 g florsocker
1 tsk vaniljpulver
 
Hur!
 
Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en stor skål, ställ åt sidan.
Rör smör och socker pösigt, vispa i ägg och slutligen mjölken, gör en fördjupning i mjölblandningen och häll i smörblandningen. Rör försiktigt tills allt är blandat och tillsätt till sist morötterna och valnötterna.
Fördela smeten i formar och grädda i 180 grader 25 - 30 minuter.
 
Rör ost och smör mjukt tillsätt sedan flosocker och vaniljpulver, bred glasyren över muffinsarna.
 

Sprött knäckebröd

 
 
Det här knäckebrödet är jätte enkelt att göra och supergott, en skiva vällagrad ost på mums!
 
1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
2 dl kokande vatten
1/2 dl rapsolja
Flingsalt
Sesamfrön
 
Hur!
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på vattnet och blanda, tillsätt sist oljan, rör till en jämn smet.
Fördela smeten på 2 plåtar med bakplåtspapper och bred ut till ett tunt lager. (Enklast är att lägga ett bakplåtspapper över och platta ut med kavel.) Strö på flingsalt och sesamfrön, grädda i varmluftsugn 150 grader ca 1 timme.
 

Jordgubbstårta!

 
En riktigt härlig sommartårta!
 
1 tårtbotten i 3 delar
2,5 liter jordgubbar
2 dl blåbär
3 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1,5 dl yogurt naturell
 
Rensa jordgubbarna och dela dom i stora bitar, blanda ihop lemoncurd och yogurt.
Bred ut hälften av lemoncurdblandningen på första tårtbottnen, fördela sedan hälften av jordgubbarna, gör likadant med nästa lager. Lägg på sista tårtbottnen, vispa grädden och bred över, garnera med blåbären!

Citroncupcakes med smultronmaräng

 
Vackra och goda små bakverk!
Det kryllade av smultron i trägården så det blev en ny variant av cupcakes idag.
En grymt god topping, smultronmaräng!
 
Citronmuffins
 
120 g mjöl
150 g strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk citronsaft + rivet citronskal från en citron
40 g rumstempererat smör
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, citronskal, citronsaft och smör med en elvisp till en grynig konsistens.Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills den blandats ned i smeten. Blanda i ägget och vispa några minuter till en slät smet.
Fyll formarna till 2/3 och grädda i 15-20 minuter. Jag använda silikonformar som jag smörjde först, ett riktigt hett tips, de håller formen och är lätta att diska. Låt muffinsarna kallna och gör marängen.
 
Smultronmaräng
Man kan byta ut smultronen mot andra bär och då kan man eventuellt hoppa över att mixa bären, beroende på sort, hallon behöver t ex. inte mixas.
 
90 g äggvita
1 tsk citronsaft
40 g socker
50 g socker
100 g jordgubbar
30 g socker
 
Vispa äggvita, citronsaft och 40 g socker till ett fast skum. Tillsätt ytterligare 50 g socker och vispa till ett hårt skum. Mixa smultronen till puré och blanda sedan ner 30 g socker. Tillsätt smultronpurén i 2 omgångar under ständig vispning i marängen. Fortsätt sedan vispa till ett fast skum. Sedan är det bara att spritsa det ovanpå muffins bränna av med en gasbrännare.

Cupcakes med kokos

 
Härliga cupcakes med kokos! Satsen räcker till 12 små eller 6 stora cupcakes.
 
120 g mjöl
140 g strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
en nypa salt
40 g rumstempererat smör
1 1/4 dl kokosmjölk
1/2 dl kokosflingor
1/2 tsk vaniljessens
1 ägg
 
Glasyr
250 g florsocker
80 g rumstempererat smör
1/4 dl kokosmjölk
Rostade kokosflakes eller kokosflingor
 
Hur!
 
Lägg mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa samman på låg hastighet till en grynig blandning.
Blanda kokosmjölk, kokosflingor och vaniljessens och vispa sedan ned vätskan i mjölblandningen tills allt har blandats, tillsätt ägget och vispa ordentligt.
Fyll formarna till två tredjedelar och grädda i 175 grader 20 - 25 minuter, låt svalna på galler.
 
Glasyren gör du när bakverken har svalnat, rör ihop florsocker och smör till en slät smet med elvisp, sänk till låg hastighet och häll långsamt i kokosmjölken. När all kokosmjölk har blandats ned vispar du på hög hastighet ca 5 - 10 minuter, glasyren skall bli vit, lätt och fluffig.
 
Bred på glasyren på dina cupcakes och garnera med rostade kokosflakes eller kokosflingor.
 

Fröigt knäckebröd

 
Ett jättegott lättlagat knäckebröd med mycket frön som passar superbra till ostbrickan!
 
2,5 dl kärnvetemjöl fullkorn
2,5 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrö
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 tsk salt
3,5 dl vatten
Flingsalt
 
Hur!
 
Blanda alla torra ingredienser utom flingsalt i en bunke, tillsätt vattnet och rör om till en jämn smet, den ska vara lite lös och klistrig. Bred ut degen på 2 plåtar med bakplåtspapper och strö på flingsalt.
Grädda knäckebrödet i varmluftsugn i 160 grader 20 minuter.
Ta ut plåtarna, skär knäckebrödet i bitar, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 minuter tills knäckebrödet fått fin färg.

Goda brödet!




Ett supergott bröd som är mycket enkelt att göra men som har lång jästid sammanlgt 3,5 timme.

10 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
6,5 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Lös jästen i vattnet, blanda ner mjöl och salt, degen blir lite kladdig, låt degen vila under bakduk 30 minuter.

Doppa handen i kallt vatten, ta försiktigt tag i degens kant dra och vik in mot mitten varvet runt. Gör detta 3 gånger med 30 minuters mellanrum, efter sista gången låt degen vila 1 timme.

Strö rikligt med vetemjöl på en handduk, skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut till en kvadrat, vik sedan långsidorna in mot mitten, vänd degen så att kanten kommer nedåt. Vik över handduken löst, låt jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader, ställ en plåt i mitten och en på nedersta hyllan av ugnen. Vänd över degen på ett bakplåtspapper och lägg över på den varma plåten, lägg några isbitar på den nedre plåten. Grädda i 15 minuter, öppna ugnsluckan och vädra lite, fortsätt att vädra var 5:e minut tills brödet är färdigt efter totalt 30 - 35 minuter.