Fisk och krabbbiffar!

 

Supergoda biffar gjorda på fiskfärs och krabba med friterad ingefära, ugnsbakad zucchini, frästa morötter och en het thaisås. Servera med ris eller nudlar.
 
4 port
 
500 g vit fiskfärs
1 krabba
1 ägg
1 msk fisksås
1 tsk grön curry
1 tsk cipotelpasta
1/2 lime saften
3 cm ingefära
 
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chilipeppar
olivolja flingsalt
 
2 morötter
2 cm ingefära
olivolja
 
2 msk soja
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
1/2 lime saften
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipeppar
 
Hur!
 
Ta ur krabban och blanda ihop med fiskfärs, ägg, fisksås, curry, chipotel och lime. Stek en liten klick och smaka av, forma biffar och stek.
 
Strimla ingefäran fint, hetta upp ett par msk olja i en kastrull, fritera ingefäran, låt rinna av på papper. Skär morötter och ingefära i bitar och fräs några minuter i oljan från ingefäran.
 
Skär zucchinin i tunna skivor på längden och lägg på en plåt med bakpapper, skiva vitlöken och chilin, strö över tillsammans med lite olja och flingsalt, ställ in i ugnen 200 grader 5 - 10 minuter.
 
Blanda ihop soja, risvinäger, fisksås, lime tillsammans med finhackad vitlök och strimlad chili.

Hälleflundra med trattkantareller och potatismos!

En riktigt höstig rätt, trattkantareller passar alldeles utmärkt till stekt hälleflundra och ett gott potatismos här smaksatt med vitlök!
Drick gärna ett gott rött vin detta!
 
2 port
400 g trattkantareller
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl vatten
1 tärning svampbuljon
1 msk viltfond
1,5 dl creme fraich
Salt och peppar
 
2 skivor hälleflundra
Salt och peppar
Smör att steka i
200 g färska räkor
 
Potatismos
tomater
 
Hur!
 
Skölj rent kantarellerna och dela de som är stora, hacka löken. Stek svampen i en stekpanna tills vätskan kokat in. Stek löken glansig i smör i en kastrull, tillsätt vatten buljong och fond, låt koka några minuter. Tillsätt creme fraich och svamp, låt koka på svag värme 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
Gör potatismos.
Skala räkorna, krydda fisken med salt och peppar, stek i smör några minuter på varje sida, stek inte för länge då blir fisken torr.
Servera hälleflundran med trattkantarellsåsen, räkor, potatismos och tomater.
 
 
 

GOD JUL

Hej!
Vill önska alla en rktigt God julhelg!!

Köttsoppa med rotsaker!

 
En värmande och mustig soppa som tar en stund eftersom den ska koka 1,5 timme.
Servera med en klick aioli och det det goda brödet.
Gör gärna soppan dagen före, den blir bara godare av att stå till sig.
 
6 port
 
1 kg högrev eller annat kött
svartpeppar
300 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
1 gul lök
4 vitlökklyftor
250 g skogschampinjoner
1 liter vatten
4 dl matlagningsgrädde
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2 dl kalvfond
1 msk franska örter
1 msk paprikapulver
2 tsk tabasco
3 msk tomatpuré
1 dl vatten + 2 msk maizena
 
Hur!
 
Putsa köttet och skär i sockerbits stora bitar, krydda med svartpeppar, bryn i olja runt om och ställ åt sidan.
Skala rotfrukterna och skär i kuber, skala och hacka lök och vitlök, dela svampen i 2 - 4 bitar, fräs allt i olja några minuter i en stor kastrull. Lägg i resten av ingredienserna utom redningen och koka upp, låt soppan koka på svag värme under lock i 1,5 timme rör om emallanåt.
Häll på lite mer vatten om det behövs, red av soppan med vatten och maizena.
 

Sommar!

 
Jag önskar er alla en härlig sommar! Det kommer endast att vara lite sporadiskt med inlägg under resten av juli månad. Här är en härlig bild från Härön, det blåser ganska friskt men solen skiner!

Studentmottagning!

Nu närmar vi oss sommaren och studenttider! Att ta studenten är ett minne för livet och många är vi som vill bjuda på en studentuppvaktning med god mat men ändå kunna vara med och se när det är utspring på skolan!
Här kommer tips både på en buffé och hur planeringen runt den kan göra att det mesta är klart dagen innan.



Av egen erfarenhet så vet jag att de sista 2 veckorna innan den stora dagen är det fullspäckat schema så börja i god tid att planera hur ni vill att festen ska vara, antal gäster, fast klockslag eller öppet hus, om det ska vara  sittande bord eller mingel, inne eller ute.
Bestäm er för om det ska vara porslin eller plast (det finns väldigt fina plasttallrikar och bestick att välja på).
Skriv ned vad det ska vara för mat och dryck.
Gör 2 st inhandlingslistor, en lista på sånt som går att köpa någon vecka innan och en lista på det som måste köpas dagen innan och samma dag. Det mesta kan man få med på den första listan.


Här kommer ett förslag på buffé

Kycklingspett, jättegoda, färdiga i olika smaker finns i frysdisken i paket om 50 st. Dom är tillagade och kan ätas som de är tas fram ur frysen på morgonen och kan stå framme för att tina.
Sallad, innehållande dinkel, quinoua, lätt torkade körsbärstomater, ruccolasallad, granatäpple och avocado.
Tomatsallad, körsbärstomater i olika färger, små mozarella-bollar, svarta oliver och basilika.
Sweetchilisås, blanda thai sweetchilisås med skivade jordgubbar.
Sashimi, laxsashimi med giri (inlagd ingefära) och soja.
Bröd, gärna några olika sorter och kanske något knäckebröd eller kex.
Ost, tex tallegio och gorgonzola.
Jordgubbar, ställ skålar med vaniljkesella, balsamvinäger och råsocker att doppa gubbarna i.
Macarons, i olika färger och smaker att servera till kaffet.