matmekka

En mustig och god fisksoppa som tar en stund att koka men är helt klart värt besväret!

Servera ett gott bröd till soppan!

 

4 port

 

1 nät blåmusslor

2 vitlöksklyftor

2 chalottenlök

1 msk smör

1,5 dl vitt vin

1 dl vatten

2 tärningar fiskbuljong

 

8 små havskräftor

6 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 kuvert saffran

2 msk cognac

150 g lax

150 g torsk

1 morot

6 sparrisar

1/2 purjolök

Cayennepeppar

Chiliolja

 

Hur!

 

Skrapa rent musslorna och släng de som inte stänger sig. Hacka löken och fräs glansig i smör i en stor kastrull, häll på vin, vatten och smula i buljongtärningen. Låt koka upp och lägg i musslorna, låt koka 5 minuter.

Plocka upp musslorna och ta ur dom ur skalen och ställ åt sidan.

Skala kräftorna och lägg köttet åt sidan och skalen i musselspadet, spara ett par klor till dekoration, koka upp och låt koka 20 minuter. Sila bort skalen och häll tillbaka buljongen i kastrullen.

Skär fisken i kuber, skär morot i smala stavar, dela sparrisarna i mindre bitar och strimla purjolöken. 

Tillsätt grädde, vatten, saffran, cognac och morot till buljongen, låt koka ihop 5 minuter smaka av med salt och vin. Tilssätt sparris och purjolök låt koka 2 minuter, lägg i musslor och fisk låt koka upp och dra kastrullen från plattan.

Servera soppan i varma tallrikar, toppa med kräftstjärtar, dofta över lite cayennepeppar och droppa i lita chiliolja.