matmekka

Crabcakes med nudlar och en supergod zucchinisallad, enkelt och gott!

 

4 port

 

300 g fiskfärs på vit fisk

1/2 krabba, urtagen

1 ägg

1 tsk grön curry

1 tsk fisksås

1/2 lime, saften

Panko eller ströbröd

4 vitlöksklyftor

Olivolja

 

1 zucchini

1 röd pepparfrukt

1 kruka mynta

1/2 lime, saften

2 msk risvinäger

salt

 

100 g glasnudlar

2 morötter

2 avocado

Romansallad

Thai sweet chilisås

 

Hur!

 

Blanda ihop fiskfärs, krabba, ägg, curry, fisksås och lime. Skär vitlöken i tunna skivor, stek i olja till gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Forma små biffar av fiskfärsen, doppa i panko och stek i oljan från vitlöken.

Riv zucchinin, hacka pepparfrukt och mynta, blanda ihop i en skål med lime och vinäger, smaka av med salt.

Koka nudlarna enligt förpackningen, riv morötterna, dela avokadon.

Fördela sallad, morötter, avocado och nudlar på tallrikar, toppa med crabcakes och servera med zucchinisallad och thai sweet chilisås.

De här saltkokta potatisarna med mojosås är riktigt goda och passar till allt grillat, här med lammytterfilé, lite pill med såsen men det är det värt!

 

4 port

 

700 g små delikatesspotatis

1 dl grovt salt

 

2 röda paprikor

5 vitlöksklyftor

1 - 2 st urkärnade röda chili

1 tsk spiskummin

2 msk vitvinsvinäger

1,5 dl olivolja

Salt och peppar

 

Hur!

 

Dela parikorna i halvor, ta ur kärnorna, lägg på bakplåtspapper och grilla på högsta värme tills skalet börjar svartna. Lägg paprikan i en plastpåse och låt svalna, dra sedan av skalet.

Hacka vitlök och chili grovt, lägg i en mixer tillsammans med paprika, spiskummin och vinäger. Kör mixern och häll i olivolja i en tunn stråle till en sås, smaka av med salt och peppar.

 

Lägg potatis (oskalad) och salt i en kastrull och fyll på med vatten så att det knappt täcker, koka kraftigt utan lock, häll av vattnet och låt ånga av. Skalet blir lite skrynkligt och vitt av saltet.

Servera potatisen med mojosåsen!

 

 

Tacos är det många som har som fredagsmys, gott och snabblagat. Här är en variant baserat på hjortkött med trattkantareller, mangosalsa, getostkräm, het chili och sallad. Supergott, det funkar naturligtvis bra med något annat viltkött eller lammkött.

 

4 port

 

1 paket tortillas medium (8 st)

 

600 g grytbitar hjortkött

20 g torkade trattkantareller

2 chalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk enbär

salt och peppar

 

1 mango

1 spansk chilipeppar

1/2 röd lök

1/2 kruka koriander

1/2 lime (saften)

 

1,5 dl lättcrème fraich

100 g getost typ chevre

1 msk flytande honung

1 nypa rosmarin

salt och peppar

 

Röd jalapeno hot

Tacosås hot

Romansallad

Tomater

 

Hur!

 

Lägg trattkantarellerna i vatten 30 minuter.

Skär köttet i strimlor, grovhacka chalottenlöken, skiva vitlöken och krossa enbären grovt. Stek köttet med salt och peppar i omgångar ställ åt sidan, fräs svamp och lök några minuter, lägg i kött, enbär och 1 dl av svampspadet, låt koka ihop under omrörning, smaka av med salt och peppar.

Skär mango i tärningar, hacka chili, lök och koriander, blanda ihop i en skål med limesaften.

Mosa ner getosten i crème fraich och rör ner honung, smaka av med kryddorna.

Värm tortillasbröden enligt förpackningen och låt var och en ta för sig av de olika fyllningarna och tillbehören.

Rimmad torsk är supergott och det gör att den håller ihop bättre när den steks, här med dillgremolata, ugnsrostade rödbetor, potatismos och skirat smör.

 

4 port

 

700 g torsk

1 l vatten

3 msk salt

1,5 msk socker

Lite cayennepeppar och smör till stekning

 

1 dl hackad dill

2 fint hackade vitlöksklyftor

2 msk olivolja

salt och peppar

 

Lös upp salt och socker i iskallt vatten, skär torsken i portionsbitar och lägg i lagen, låt stå 30 minuter, ta upp och torka av. Krydda med cayennepeppar och stek i smör.

Blanda ihop dill, vitlök, olivolja och smaka av med salt och peppar.

Gör potatismos, koka eller stek rödbetor och skira smör.

 

En riktigt god middag med en härligt krämig sås, välj närproducerat kött, dyrare visst, men så mycket godare.

Den här rostasbiten var lika mör och fin som oxfilé. Servera gärna med en god sallad.

 

4 port

 

700 g rostas

Salt och peppar

2 msk smör

 

8 - 10 potatisar

Salt, peppar och paprikapulver

Olivolja

1/2 dl riven stark ost

 

4 - 6 rödbetor

Salt

Olivolja

 

2,5 dl matlagningsgrädde

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk soja

150 g gorgonzola

Svartpeppar

 

Skala och skiva potatisarna nästan igenom, lägg i en form, dofta över kryddorna och ringla lite olivolja på potatisen. Ställ in i ugnen, 200 grader, 20 minuter, ta ut och fördela osten på potatisen och ställ in ytterligare  10 -15 minuter i ugnen.

Tvätta rödbetorna och dela i halvor eller kvartar, lägg i en form, salta och ringla lite olja över. Ställ in i ugnen, 200 grader, 20 - 30 minuter.

Koka upp grädden tillsammans med buljongtärning och soja, lägg i osten och låt koka på svag värme 5 - 10 minuter, smaka av med peppar.

Dela köttet i 4 bitar, krydda och stek i smör några minuter på varje sida.

Servera genast på varma tallrikar tillsammans med en god sallad och ett gott rödvin.

 

Rester av julskinka i frysen passar bra på en pizza.

 

Pizzadeg
25 g jäst
2,5 dl 37 gradigt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6 - 7 dl vetemjöl

Smula ner gästen i en bunke tillsätt lite av vattnet och rör om tills gästen har löst sig, tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet blande ner mjölet och rör om till en smidig lite kladdig deg, låt gäsa i 45 minuter under bakduk.
Knåda degen på mjölat bakbord tills den är smidig, kavla ut den i rundlar eller på en bakplåt.

Under tiden som degen gäser så förbereds övriga ingredienser.

Tomatsås
1,5 dl chunky salsa medium (taco sås)
2 msk tomatpuré
2 msk olivolja

Blanda ihop i en skål

 

2 dl riven ost

Några skivor julskinka

1 gul lök

1 dl oliver

8 körsbärstomater

6 st peperoni

 

Skär julskinkan i strimlor, skiva löken och dela tomaterna. Bred på såsen och fördela toppingen på pizzadegen, ställ in i ugnen 225 grader 15 - 20 minuter.

Stekt strömming fylld med philadelfiaost smaksatt med senap, potatismos och lingon, riktigt gott!

 

4 port

 

600 g strömmingsfilé

100 g philadelfiaost

2 msk dijonsenap

1 dl hackad dill och gräslök

Ströbröd eller panko

Smör att steka i

 

6 - 8 potatisar

2 dl mjölk

2 msk smör

1/2 dl hackad dill

Salt och vitpeppar

 

Lingon och en god sallad

 

Hur!

 

Blanda ost senap och dillhack, fördela smeten på hälften av strömmingsfiléerna och lägg sedan ihop med resten av filéerna. Panera med ströbröd och stek i smör, lägg filéerna i en form och håll varmt i ugnen på 70 grader.

Koka potatisen och mosa med varm mjölk, smör och kryddor.

Cème brûlée är kung bland efterrätter och är enkel att göra till många. Den funkar utmärkt att göra en dag i förväg för att brännas på vid servering.

 

6 port

 

5 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

1 dl socker

6 äggulor

Råsocker

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och 1/2 dl socker, koka upp under omrörning, låt svalna något.

Vispa äggulor och 1/2 dl socker vitt och pösigt. Lyft ur vaniljstången och vispa ner gräddblandningen i äggvispet.

Ställ i kylen över natten så att alla luftbubblor försvinner.

Rör om lite lätt och häll upp smeten i 6 portionsformar, grädda i vattenbad (se till att vattent är varmt) 150 grader 45 minuter. Låt formarna svalna och förvara i kyl tills det är dags att äta.

Strö över lite råsocker och bränn av med gasolbrännare till en gyllenbrun karamellskorpa, dekorera med lite färska bär.

Het löksoppa med lite sting smakar underbart till lunch efter en härlig långpromenad i vintervädret!

Enkelt och snabblagat, servera med ett gott bröd och en stark ost!

 

2 st gul lök

2 st chalottenlök

2 st vitlöksklyfta

2 msk smör

1 liter vatten

1,5 dl vitt vin

2  st tärningar grönsaksbuljong

1 krm cayennepeppar

1 tsk timjan

 

Hur!

 

Skiva löken och vitlöken, fräs i smör ca 10 min till löken är mjuk och glansig, tillsätt vatten, vin, buljongtärning och kryddor. Låt koka 15 minuter, smaka av med kryddor.

Jättegoda knyten som passar bra som drinktilltugg eller på buffén, går bra att förbereda och ha liggande på plåten tills det är dags att sätta in dom i ugnen strax före de ska ätas, då de är godast nygräddade.

 

8 st

 

8 ark fillodeg

1 färsk salsiccia

1 vitlöksklyfta

1 påse färsk babyspenat

salt och peppar

100 g philadelfiaost

2 - 3 msk smält smör

1 nypa torkad örtkrydda

 

Hur!

 

Hacka korven i mindre bitar, finhacka vitlöken fräs några minuter i lite olja under omrörning, lägg i spenaten och stek ytterligare någon minut, smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt svalna.

Lägg en matsked av korvblandeningen och en klick ost på fillodegsarken, pensla runt om med lite smör, vik ihop till paket och lägg på en plåt med bakplåtsppapper. Hit går bra att förbereda.

Vid servering, pensla knytena med lite smör, dofta över lite örter och ställ in i ugnen 200 grader 5 - 10 minuter tills knytena har fått lite färg.

 

Örtkryddad majskyckling med stora vita bönor i pesto och potatismos med vitlök och pesto som gratinerats i ugn, superenkelt och kanongott. Går bra att förbereda för att värma på när det är dags att äta, servera gärna en god sallad till.

 

4 port

 

4 majskycklingfiléer

3 msk blandade örter

Salt och peppar

Olivolja

 

1 burk stora vita bönor

2 msk pesto

1/2 röd spansk peppar

 

6 - 8 potatisar

2 dl mjölk

2 msk smör

2 vitlöksklyftor

1/2 spansk peppar

2 msk olivolja

 

Hur!

 

Dela kycklingfiléerna i 3 - 4 bitar, krydda runt om med örter salt och peppar, stek i olja på mellanstark värme.

Skölj bönorna i kallt vatten, blanda med pesto och hackad peppar i en skål.

Koka potatisen och mosa den tillsammans med mjölk och smör, fördela moset i 4 ugnsfasta portionsformar. Hacka vitlök och peppar, strö över potatisen och ringla över lite olivolja, ställ in i ugnen 200 grader 5 - 10 minuter.

Servera kycklingen med bönor, potatismoset och sallad.

Hittade lite köttbullar i frysen som blivit över i julas, passar utmärkt att använda i den här pastasåsen, enkelt och gott så här i vinterkylan!

 

2 port

 

15 - 20 Chili köttbullar

2 port pasta

1/2 dl riven parmesanost

Basilika

 

 

2 st schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk körsbärstomater i tomatsås
1/2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 - 3 msk balsamvinäger
1 - 2 tsk oregano
1/2 tsk tabasco
salt

Hur!

Hacka schalottenlöken och finhacka vitlöken, låt svettas i en kastrull. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning, balsamvinäger, oregano och tabasco. Låt såsen koka på svag värme 1/2 - 1 timme, smaka av med kryddorna och låt köttbullarna koka med såsen de sista 10 minuterna.

Servera med nykokt pasta, grovt riven parmesanost och några blad basilika.

Varför inte börja dagen med en riktigt stor och god frukost i helgen? Min dotter är en riktig frukost människa, så här kommer hennes tips på en riktigt snabb men ändå lyxig frukost!

Havregrynsgröt

1 dl Havregryn
2 dl Vatten
2 msk Kokosflingor
1 msk Hela linfrön
1 nypa Salt

Till servering

1 Mosad banan
Kanel 

Koka samman alla ingredienser tills du får önskad konsistens, ta bort från plattan och blanda i bananen noggrant. Servera med kanel och mjölk om så önskas! Du behöver inte socker eller sylt eftersom bananen är så söt! 

För att lyxa till det kan du byta ut mjölk och flingor.

Yoghurtdröm

Turkisk yoghurt
Kvarg
Cashewnötter självklart går vilka nötter som helst bra!
Kiwi
Honung

Blanda kvarg och yoghurt 50/50 ungefär och toppa med nötter, frukt och honung!

En enkel och riktigt god frukost som tar mindre än 10 minuter att göra! Njut!

Ceviche kommer från latinamerika och smakar underbart gott, här med en touch av Bohuslän.

Fisken ska ha varit fryst minst 2 dygn.

 

6 port

 

100 g lax

100 g hälleflundra

100 g pilgrimsmusslor

100 g skalade räkor

1 spansk pepparfrukt

8 cm gurka

1/2 röd lök

1 mango

1 kruka koriander

 

Marinad

 

Saft av 3 lime

Saft av 1/2 citron

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

 

Hur!

 

Blanda alla ingredienserna i marinaden, skär fisk och musslor i små kuber och lägg i en skål tillsammans med räkorna. Häll marinaden över och låt stå i kylskåp 3 - 4 timmar, rör om någon gång, fiskköttet ska bli ljust och fast.

Skär pepparfrukten och gurkan i småbitar, finhacka löken, skär mangon i kuber och hacka koriander grovt.

Häll av marinaden och blanda fisken försiktigt med resten av ingredienserna och lägg upp i glas.