Matbloggstoppen

Ankbröst med mango!

 
Anka är väldigt gott och det finns numer i de flesta butiker att köpa färskt, tillsammans med mangosalsa och ett gott potatismos blir det en festmåltid!
 
4 port
 
4 ankbröst
 
Mangosalsa
2 Mango
4 msk mango chutney
2 msk Thai sweet chilisås
 
Sås
2 msk rörsocker
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl rödvin
1/2 dl kalvfond
 
Potatismos
 
Hur!
 
Skär mangon i tärningar och blanda ihop i en skål med chutney och chilisås.
Smält sockret i en kastrull med släpplätt beläggning, tillsätt vinäger, vin och fond, låt koka i 10 minuter, smaka av, låt puttra tills det är ca hälften kvar och såsen börjar tjockna lite.
Gör potatismos.
Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten, salta och peppra, lägg i en stekpanna med skinnsidan nedåt utan fett tills skinnet blir knaprigt vänd och stek ytterligare några minuter till en innertemperatur runt 52 grader.
Skär upp ankan och servera med mango, sås och potatis.
 

Sojagravad lax med wasabirom!

 
En perfekt lunch eller förrätt, den sojagravade laxen smakar otroligt gott finns att finna i välsorterade fiskaffärer. Wasabirommen är gjord på alger och har lagom sting!
4 port
 
4 skivor bröd, gärna grovt
8 skivor sojagravad lax
1 burk wasabirom
200 g kräftsallad
1/2 knippe gräslök
 
Hur!
 
Lägg upp allt lite snyggt på 4 tallrikar!

Varmrökt lax grillad i folie!

 
Att lägga varmrökt lax i ett foliepaket tillsammans med örter och kryddor blir kanongott, fisken riktigt smälter i munnen. Servera med dillkokt färskpotatis, aioli eller någon annan kall sås och en god sallad.
Foliepaketet går utmärkt att förbereda några timmar innan och ha på lut i kylen.
 
4 port
 
1 kg varmrökt lax
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1/2 knippe dill
1/2 - 1 dl vitt vin
Svartpeppar
 
Hur!
Bena ur laxen och lägg på ett stort folieark (ta gärna dubbla ark så håller det bättre), vik upp kanterna lite så att det blir som en skål. Skiva löken, hacka chilin grovt och lägg på fisken tillsammans med dill, vin och peppar. Förslut paketet ordentligt så att det inte läcker ut någon vätska.
Lägg paketet på grillen 15 - 20 minuter, eller i ugn 170 grader.

Grillade kamben, försvinnande goda!

Fantastiskt möra och goda kamben, och en hemmagjord glazé med sting. Revbenen kan med fördel kokas i förväg för att ligga på lut i kylen inför grillningen. Grillsåsen går utmärkt att göra i förväg, den håller sig ett par veckor i kylen och passar till allt grillat kött eller kyckling som glazé eller sås.
4 port
 
2 kg kamben
2 liter vatten
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 grovt hackad lök
6 krossade vitlöksklyftor
 
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 msk rökt paprikapulver
2 msk olja
1 burk körsbärstomater eller krossade tomater
1 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl vit balsamvinäger
1/2 dl whiskey gärna rökig smak
1 - 2 msk chipotlepasta
Salt och peppar
 
Hur!
 
Koka kambenen i vattnet och kryddorna 30 minuter i tryckkokare eller 1,5 timme i kastrull.
 
Hacka vitlök och lök, fräs glansigt i olja tillsammans med paprikapulver. Tillsätt tomater, socker, vinäger, whiskey och chipotlepasta, låt puttra i 20 minuter. Kör med stavmixer till en slät sås och smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp i en skål.
 
Pensla revbenen generöst med såsen och grilla  5 - 10 minuter, pensla mer sås under grillningen, passa så att de inte blir brända.
 
 

Glasnudelsallad med halstrad tonfisk!

Riktigt god nudelsallad med smak av sommar, här med sesampanerad tonfisk, sojafylld avocado och jordgubbssås.
4 port
 
500 g tonfisk (2 tjocka skivor)
Sesamfrön gärna både svarta och vita
Torkad koriander
Flingsalt
Rapsolja
 
Nudelsallad
200 g glasnudlar
1 msk rapsolja
1/2 knippe sparris
1 röd chili
1 - 2 färsk rödlök
6 - 8 jordgubbar
1 dl rostade salta jordnötter
1 kruka mynta
1/2 knippe gräslök
 
Dressing
1 msk honung
1 lime saft och skal
1 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk riven ingefära
 
Jordgubbssås
1 dl sweet chilisås
6 jordgubbar skivade
2 msk grovt hackad koriander
 
2 st avocado delade
soja
 
Hur!
Börja med att blanda ihop dressing och jordgubbssås, ställ åt sidan.
Koka nudlarna enligt förpackningen, lägg i en skål och häll över rapsolja och blanda runt.
Skär sparrisen i 3 delar lägg åt sidan.
Skiva chili, rödlök och jordgubbar, hacka myntan grovt och klipp gräslöken, blanda ner i nudlarna tillsammans med dressingen. Strössla över jordnötter och dekorera med limeklyftor och några myntablad.
Fyll avocadohalvorna med soja.
Klappa in fisken med sesamfrän, koriander och flingsalt, hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek först sparrisen någon minut och lägg över nudelsalladen, stek sedan fisken på hög värme runt om i ca 2 minuter, den ska vara rå inuti, skär sedan fisken i skivor.
 
 
 

Grillad kyckling, broccoli och potatis!

 
 
Supergott och enkelt, allt tillagas på grillen och går bra att förbereda några timmar innan,
Grillad broccoli är en riktig höjdare, snåla inte med vitlöksmarinaden på grönsakerna.
 
2 port
 
2 kycklingfiléer
Någon god grillolja
 
8 färskpotatis
1 broccolistånd
1/2 dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1 tsk hickory smoke
 
1 burk crème fraiche paprika chili
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
 
Hur!
 
Pensla kycklingfiléerna med grillolja.
Tvätta potatisen, dela i halvor och koka nästan färdiga, häll av vattnet och låt svalna något.
Dela broccolin i buketter (inte för små).
Blanda ihop olja, vitlök, soja och hickory smoke, pensla potatisen och broccolin runt om.
Blanda ihop crème fraiche, vitlök och peppar i en skål.
Grilla kyckling, potatis och broccoli, servera med såsen!

Indisk kycklinggryta!


Har varit i Indien en vecka som volontär på en skola för fattiga barn. Vi bodde på en gård där denna vackra kvinna lagade frukost, lunch och middag till oss. Maten var fantastisk i all sin enkelhet, här en supergod kycklinggryta, servera en sallad och ris till.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6 port
 
1 kg kycklinglårfilé
1 dl rapsolja
2 rödlök
3 tomater
2 gröna chilifrukter
5 vitlöksklyftor
1 tsk kumminfrön
1 tsk gurkmeja
3 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver/cayennepeppar
1 tsk chicken Masala eller annan curry
1 tsk salt
2 - 4 dl vatten
 
Hur!
Skär kycklingen i bitar. Mixa lök, tomater, chili och vitlök till en jämn sås.
Hetta upp oljan i en gryta, lägg i kumminfröna och låt de bli gyllenbruna, häll i tomat/löksåsen och tillsätt resten av kryddorna. Låt puttra några minuter, tillsätt kycklingen, låt puttra ytterligare några minuter. Tillsätt 2 dl vatten och låt koka ca 20 minuter. Om såsen blir för tjock tillsätt ytterligare lite vatten.
Servera med ris och sallad!
 
 
 
 
 

Ugnsbakad marinerad fläskytterfilé!

 
Marinera fläskytterfilén 1 dygn och stek sedan i ugnen, köttet blir saftigt, mört och smakrikt.
Här serverat med lime och myntaris, sparris, avocado och mangochutney.
 
4 port
 
700 g fläskytterfilé
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
3 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1 tsk chiliflakes
 
4 port ris
1 lime
1/2 kruka mynta
1/2 dl granatäppelkärnor
 
1 knippe sparris
Olivolja
Flingsalt
 
2 avocado
 
Mangochutney
 
Hur!
 
Skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ihop med olja, soja, ingefära och chili, putsa köttet och lägg i en plastpåse, häll marinaden över och lägg i kylen 1 dygn. Vänd köttet några gånger under tiden.
Ta fram köttet någon timme innan tillagning, lägg köttet i en ugnsfast form och stek i ugnen på 140 grader till en innertemperatur på 68 grader. täck köttet med folie och låt vila 10 minuter.
Koka riset enligt förpackningen, skär limen i klyftor, hacka myntan grovt och blanda ihop, strö granatäppelkärnor över.
Lägg sparrisen i en form, droppa över lite olja, salta och ställ in i ugnen tillsammans med köttet ca 10 minuter.
Dela och skala avocadon.
Skär upp köttet och servera med ris, sparris, avocado och mango chutney.

Sotad tonfisk med pärlcouscous och jordgubbschips!

 
Stek tonfisken hastigt i het panna och servera med en het couscous, mangosallad, sweet chilisås och jordgubbschips, fantastiskt gott!
4 port
 
4 skivor tonfisk
sesamfrön gärna både vita och svarta
salt och peppar
smör
 
4 port pärlcouscous
1 tärning grönsaksbuljong
1 röd chili
1/2 gurka
1/2 burk sweety drop chili (Ridderheims)
1 färsk rödlök
 
1 mango
1 avocado
1/2 lime saften
1/2 kruka koriander
1/2 färsk rödlök
 
Thai sweet chilisås
Jordgubbschips
 
Hur!
Koka couscousen tillsammans med buljongtärning enligt förpackningen. Hacka chili, gurka och rödlök, blanda ner i couscousen tillsammans med chilidropsen, ta även med hälften av marinaden.
Skär mango och avocado i tärningar, hacka rödlök och koriander, blanda ihop tillsammans med limen.
Klappa in ordentligt med sesamfrön runt om fisken, salta och peppra, stek hastigt i het stekpanna, tonfisken ska vara rå inuti.
Servera tillsammans med lite sallad, Thai sweet chilisås och jordgubbschips!

Kall nässelsoppa med sting!

 
Nu är våren äntligen här och det börjar knoppas och växa överallt.
Passa på att plocka späda skott av brännässlor och gör en god soppa som äts kall och funkar utmärkt på påskbuffén eller som förrätt! Soppan kan med fördel göras dagen innan den ska ätas.
Soppan är lika god varm, servera då med förlorat ägg!
 
4 - 8 port beroende på storlek
 
2 liter nässlor
1 vitlöksklyfta
1 bananchalottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl vattten
1,5 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tärning hönsbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
1 krm cayennepeppar
salt
1 dl gräddfil
 
Hur!
 
Skölj nässlorna noga och ta bort grövre stammar, förväll nässlorna i lättsaltat vatten 5 minuter och kyl sedan av i kallt vatten.
Finhacka vitlök och chalottenlök, fräs glansig i smöret i en kastrull, tillsätt nässlor och mjöl, rör snabbt ihop.
Häll i vatten, grädde, vin, buljongtärningar och peppar, låt koka ca 5 minuter.
Kör soppan slät med stavmixer eller matberedare, smaka av med salt.
Låt soppan svalna, häll upp i en kanna och ställ i kylen.
Vid servering, rör om soppan och häll upp i glas eller tallrikar, lägg i en klick gräddfil och dofta över lite cayennepeppar.

Kycklingfilé med rostad pumpa!

 Rostad pumpa passar kanon till citron och chilikryddad kyckling, servera med blandade salladsblad toppade med körsbärstomater och granatäppelkärnor.
 
4 port
 
4 kycklingfiléer
1 röd chili
1 citron
1/2 dl olivolja
1 msk rosmarin
1 msk svartpeppar
salt
 
1 butternutpumpa
1 vitlök
1 röd chili
olivolja
flingsalt
 
2 dl crème fraiche
1 krm chilipeppar
1 tsk citronsaft
salt
 
Hur!
 
Börja med att blanda ihop såsen och ställ i kylen.
Lägg kycklingen på en folieklädd plåt, blanda ihop olja, rosmarin och peppar, pensla kycklingen runt om, strö på lite salt. Skiva citronen, strimla chilin på längden och fördela över kycklingen.
Kärna ur och skala pumpan, skär den i bitar typ som klyftpotatis, skala vitlöksklyftorna, hacka chilin. Fördela pumpan och vitlöken på plåten runt kycklingen, ringla över olja och strö chili och flingsalt över.
Ställ in i ugnen 200 grader ca 25 minuter, (kontrollera att kycklingen är genomstekt).
Servera med såsen och en god sallad. 
 
 

Ugnsbakad torskrygg!

 
Nu är torsken som finast och ugnsstekt torskrygg är både enkelt och kanongott!
Servera med kokt potatis och en balsmicosås eller skirat smör.
 
4 port
 
700 g torskrygg
smör (till formen)
1 - 2 msk wasabi
1 1/2 dl riven parmesanost
Flingsalt
1 paket bacon
 
1 knippe sparris
12 körsbärstomater
olivolja
Flingsalt och peppar
 
Hur!
 
Skär bacon i strimlor, stek knaprigt och låt rinna av på hushållspapper, ställ åt sidan.
Dela fisken i 4 bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Bred wasabi på fisken och strö över osten och lite flingsalt. Ställ in fisken i ugnen 140 grader 15 - 20 minuter.
Dela tomaterna i halvor, dela sparrisen på längden om de är tjocka, lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in i ugnen tillsammans med fisken 10 minuter.
Lägg upp fisken på tallrikar och strössla baconet över, servera med grönsakerna, potatis och en sås.
 

Skaldjursplatå!

 
Så grymt gott med skaldjursfrossa, krabba, räkor och kräftor.
Det är dessutom väldigt trevligt att sitta och pilla med skaldjur tillsammans med goda vänner, ett gott vin eller öl och kanske en snaps.
Servera skaldjuren med aioli, hovmästarsås, rostad grönkål, bröd och en god ost!

Tortilla med havskräftor, mangooch guacomole!

 
Tortilla är kanon, man kan ta vad som finns i kylen/frysen och svänga ihop å lägga i några tortillabröd som du sen gratinerar i ugnen, en liten sallad till och middagen är klar.
Här blev det rester från en skaldjurskväll där det blev lite kräftor över som skalades och hamnade i frysen.
 
4 port (eller 2 hungriga)
 
16 - 20 kräftstjärtar
4 tortillabröd medium
4 tandpetare
4 msk riven parmesanost
 
1 burk svarta bönor
1/2 hackad chilipeppar
1/2 hackad rödlök
2 hackade tomater
 
1 mango i bitar
1/2 hackad chili
1/2 hackad rödlök
2 msk hackad mynta
1/2 lime saften
 
2 avocado
1 tsk sambal oelek
1/2 lime saften
2 vitlöksklyftor pressade
en nypa salt
 
Lite blandad sallad
 
Hur!
 
Fräs chilipeppar, rödlök och tomater i lite olja 5 minuter, tillsätt bönorna och låt bli varmt.
Blanda mangon med resten av kryddorna i en skål.
 
Mosa avocadon med sambal, lime och vitlök smaka av med salt.
 
Fördela kräftor, bönor och hälften av mangon på tortillabröden, vik ihop och lås med tandpetare, strö över parmesanost och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen 200 grader ca 5 - 10 minuter.
Servera med resten av mangon, guacomole och sallad.

Mango chutney!

 
Att göra egen mango chutney är superenkelt och blir kanongott, passa på nu när mangon är som finast. Det gör inget om mangon inte är riktigt mogen, eller för den delen lite övermogen, använd 1 eller 2 chilifrukter beroende på hur stark chutney du vill ha. Lägg i ren glasburk och den håller sig en vecka eller två i kylen.
2 st mango
2 cm ingefära
1 - 2 st chilifrukter
2 msk risvinäger
3/4 dl råsocker
1 tsk curry
1 tsk cayennepeppar
1 tsk spiskummin
1 nypa salt
 
Hur!
 
Skala och skär mangon i bitar, strimla ingefäran i tunna bitar (typ tändstickor) Kärna ur och hacka chilin.
Lägg allt i en nonstick kastrull och låt koka upp, sjud på svag värma ca 40 minuter, rör om någon gång ibland.
Låt svalan och häll upp i glasburk.