matmekka

Fantastiskt möra och goda kamben, och en hemmagjord glazé med sting. Revbenen kan med fördel kokas i förväg för att ligga på lut i kylen inför grillningen. Grillsåsen går utmärkt att göra i förväg, den håller sig ett par veckor i kylen och passar till allt grillat kött eller kyckling som glazé eller sås.

4 port

 

2 kg kamben

2 liter vatten

4 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 grovt hackad lök

6 krossade vitlöksklyftor

 

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

2 msk rökt paprikapulver

2 msk olja

1 burk körsbärstomater eller krossade tomater

1 dl mörkt muscovadosocker

1/2 dl vit balsamvinäger

1/2 dl whiskey gärna rökig smak

1 - 2 msk chipotlepasta

Salt och peppar

 

Hur!

 

Koka kambenen i vattnet och kryddorna 30 minuter i tryckkokare eller 1,5 timme i kastrull.

 

Hacka vitlök och lök, fräs glansigt i olja tillsammans med paprikapulver. Tillsätt tomater, socker, vinäger, whiskey och chipotlepasta, låt puttra i 20 minuter. Kör med stavmixer till en slät sås och smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp i en skål.

 

Pensla revbenen generöst med såsen och grilla  5 - 10 minuter, pensla mer sås under grillningen, passa så att de inte blir brända.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 port

 

1 kg kycklinglårfilé

1 dl rapsolja

2 rödlök

3 tomater

2 gröna chilifrukter

5 vitlöksklyftor

1 tsk kumminfrön

1 tsk gurkmeja

3 tsk malen koriander

1 tsk chilipulver/cayennepeppar

1 tsk chicken Masala eller annan curry

1 tsk salt

2 - 4 dl vatten

 

Hur!

Skär kycklingen i bitar. Mixa lök, tomater, chili och vitlök till en jämn sås.

Hetta upp oljan i en gryta, lägg i kumminfröna och låt de bli gyllenbruna, häll i tomat/löksåsen och tillsätt resten av kryddorna. Låt puttra några minuter, tillsätt kycklingen, låt puttra ytterligare några minuter. Tillsätt 2 dl vatten och låt koka ca 20 minuter. Om såsen blir för tjock tillsätt ytterligare lite vatten.

Servera med ris och sallad!

 

 

 

 

 

Marinera fläskytterfilén 1 dygn och stek sedan i ugnen, köttet blir saftigt, mört och smakrikt.
Här serverat med lime och myntaris, sparris, avocado och mangochutney.

 

4 port

 

700 g fläskytterfilé

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

3 vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

1 tsk chiliflakes

 

4 port ris

1 lime

1/2 kruka mynta

1/2 dl granatäppelkärnor

 

1 knippe sparris

Olivolja

Flingsalt

 

2 avocado

 

Mangochutney

 

Hur!

 

Skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ihop med olja, soja, ingefära och chili, putsa köttet och lägg i en plastpåse, häll marinaden över och lägg i kylen 1 dygn. Vänd köttet några gånger under tiden.

Ta fram köttet någon timme innan tillagning, lägg köttet i en ugnsfast form och stek i ugnen på 140 grader till en innertemperatur på 68 grader. täck köttet med folie och låt vila 10 minuter.

Koka riset enligt förpackningen, skär limen i klyftor, hacka myntan grovt och blanda ihop, strö granatäppelkärnor över.

Lägg sparrisen i en form, droppa över lite olja, salta och ställ in i ugnen tillsammans med köttet ca 10 minuter.

Dela och skala avocadon.

Skär upp köttet och servera med ris, sparris, avocado och mango chutney.

Tortilla är kanon, man kan ta vad som finns i kylen/frysen och svänga ihop å lägga i några tortillabröd som du sen gratinerar i ugnen, en liten sallad till och middagen är klar.
Här blev det rester från en skaldjurskväll där det blev lite kräftor över som skalades och hamnade i frysen.

 

4 port (eller 2 hungriga)

 

16 - 20 kräftstjärtar

4 tortillabröd medium

4 tandpetare

4 msk riven parmesanost

 

1 burk svarta bönor

1/2 hackad chilipeppar

1/2 hackad rödlök

2 hackade tomater

 

1 mango i bitar

1/2 hackad chili

1/2 hackad rödlök

2 msk hackad mynta

1/2 lime saften

 

2 avocado

1 tsk sambal oelek

1/2 lime saften

2 vitlöksklyftor pressade

en nypa salt

 

Lite blandad sallad

 

Hur!

 

Fräs chilipeppar, rödlök och tomater i lite olja 5 minuter, tillsätt bönorna och låt bli varmt.

Blanda mangon med resten av kryddorna i en skål.

 

Mosa avocadon med sambal, lime och vitlök smaka av med salt.

 

Fördela kräftor, bönor och hälften av mangon på tortillabröden, vik ihop och lås med tandpetare, strö över parmesanost och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen 200 grader ca 5 - 10 minuter.

Servera med resten av mangon, guacomole och sallad.

Att göra egen mango chutney är superenkelt och blir kanongott, passa på nu när mangon är som finast. Det gör inget om mangon inte är riktigt mogen, eller för den delen lite övermogen, använd 1 eller 2 chilifrukter beroende på hur stark chutney du vill ha. Lägg i ren glasburk och den håller sig en vecka eller två i kylen.

2 st mango

2 cm ingefära

1 - 2 st chilifrukter

2 msk risvinäger

3/4 dl råsocker

1 tsk curry

1 tsk cayennepeppar

1 tsk spiskummin

1 nypa salt

 

Hur!

 

Skala och skär mangon i bitar, strimla ingefäran i tunna bitar (typ tändstickor) Kärna ur och hacka chilin.

Lägg allt i en nonstick kastrull och låt koka upp, sjud på svag värma ca 40 minuter, rör om någon gång ibland.

Låt svalan och häll upp i glasburk.