Heta räkor!

En het och god förrätt, serveras med ett gott bröd att doppa i den goda oljan.
 
4 port
 
300 g skalade räkor
6 vitlöksklyftor
8 st torkade piripiri
4 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
1 krm franska örter
 
Hur!
 
Skala och skiva vitlöken tunt, värm upp oljan tillsammans med vitlök och kryddor och låt puttra ett par minuter. Fördela oljan i 4 ugnsfasta skålar tillsammans med räkorna, ställ in i ugnen på 225 grader, ta ut när det börjar puttra i skålarna, står de för länge blir räkorna sega.
Servera med bröd!

Laxgryta med bönor och mango chutney!

En mustig och god gryta, vill du ha en bra GI-gryta så lägg i lite mer bönor och hoppa riset!
 
4 port
 
500 g lax
1 burk á 380 g stora vita bönor
20 st oliver med ansjovis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk á 400 g körsbärstomater
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk balsamvinäger
1 msk råsocker
1 tsk tabasco
Salt och peppar
 
Tillbehör
 
Ris, sallad, mango chutney och hackad koriander (finns i asiatiska hyllan).
 
Hur!
 
Skär laxen i sockerbitsstora kuber, skölj bönorna i kallt vatten, skär oliverna i 2 - 3 skivor.
Hacka löken och fräs några minuter i lite olja i en kastrull, tillsätt tomaterna och vattnet, låt koka upp. Tillsätt buljong, vinäger, socker och tabasco, låt koka på svag värme 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
Lägg i bönor och oliver låt koka ett par minuter, rör försiktigt ner laxen och stäng av plattan. Låt grytan stå under lock 5 minuter, servera med ris, sallad, chutney och koriander.

Stekt lax med mandelpotatis och wasabisås!

 
Wasabi kan användas till mycket, det blir väldigt gott att blanda ihop till en sås med créme fraich, passar utmärkt till lax.
 
4 port
 
4 bitar lax
Chiliflakes
Torkad koriander
Salt och peppar
smör
 
2 dl lättcréme fraich
1 - 2 tsk wasabi
1 msk pressad lime
salt
 
Kokt potatis och plocksallad
 
Krydda laxen med chiliflakes, koriander, salt och peppar och stek i smör.
Blanda ihop créme fraich med wasabi och lime, smaka av med salt.
Servera laxen med sås, potatis och en sallad.

Laxtartar med wasabirom!

 
Ett perfekt tilltugg till skumpan på nyårsafton!
Eller gör det som en toast och det blir en kanongod förrätt!
 
4 port eller 8 munsbitar
 
4 skivor bröd
100 g lax (som varit fryst minst 2 dygn)
2 msk wasabirom (finns i välsorterade butiker, gjort av alger)
2 msk gräddfil
koriander
 Doft av cayennepeppar
 
Hur!
 
Skär laxen i små bitar, fördela på brödet, toppa med wasabirom, gräddfil och korianer.

Hälleflundra med saffranssås och rostad vitlök!

 
Detta är kanongott och snabblagat, har fuskat med såsen och använt en smaksatt crème fraich. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Fisken går bra att byta till någon annan sort.
 
2 port
 
400 g hälleflundra
Chiliflakes
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk olivolja
 
1 burk cème fraich tomat saffran
1 nypa cayennepeppar
 
Potatis och tomater
 
Hur!
 
Krydda fisken runt om med chiliflakes, salt och peppar.
Skiva vitlöken och stek den gyllenbrun i smör och olja, ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Stek fisken i vitlökssmöret/oljan, lägg i tomaterna några minuter på slutet.
Värm créme fraichen och smaka av med cayennepeppar.
Servera fisken med potatis, tomater, sås och strö vitlöken över.

Lax med täcke av cashewnötter!

 
Enkelt, snabblagat och gott, ugnsbakad lax med ett täcke av cashewnötter, vitlök och sweet chilisås.
Servera laxen med ris, tomater, sweet chilisås och gärna inlagd ingefära!
 
2 port
 
400 g lax
30 g cashewnötter
2 msk sweet chilisås
1 vitlöksklyfta
1/2 spansk peppar
 
10 cm gurka
1/2 spansk peppar
1 msk risvinäger
 
1 avocado
sojasås
 
Hur!
 
Dela laxen i 2 eller 4 bitar lägg i en smord form. Hacka nötterna och pepparfrukten grovt, finhacka vitlöken, blanda nötter, chilisås, vitlök och peppar, täck laxbitarna med blandningen. Ställ in formen i ugnen 225 grader 10 - 15 minuter.
 
Skär gurkan i stavar, finhacka papparfrukten, blanda ihop i en skål tillsammans med risvinäger, låt stå och dra en stund.
 
Dela avocadon i halvor och häll soja i hålet efter kärnan.
 
 

Chilikryddad lax med potatismos och saffranssås!

 
En bit lax från frysen, en burk cème fraich med smak av saffran tomat från kylen och potatis, mycket mer behövs inte för att laga en riktig kalasmiddag!
 
2 port
 
400 g lax
1 tsk chiliflakes
Salt
1 kvist dill
1 msk smör
1 burk crème fraich saffran tomat
 
Potatismos och en sallad.
 
Skär laxen i 4 tunna skivor, strö chiliflakes, salt och dill på 2 av bitarna, lägg ihop med de 2 övriga bitarna, salta och peppra lite runt om och stek i smör.
Värm crème fraichen i  en kastrull, koka potatis och gör en sallad!

Friterad torsk med guacamole och vildris!

 
Riktigt gott blev detta, som fiskpinnar de lux, torsken är panerad i panko, japanskt ströbröd, liksom sparrisen.
Går snabbt och enkelt att göra, servera med ris och thai sweet chilisås.
 
2 port
 
400 g torskfilé
1/2 knippe sparris
Cayennepeppar
Salt
1 ägg
1 msk vatten
2 dl panko ströbröd
1 - 2 dl matolja för fritering
 
2 avocado
1 vitlöksklyfta pressad
1/2 lime saften
1/2 tsk sambal oelek
salt
 
1 påse vildrismix och thai sweet chilisås.
 
Hur!
 
Skär torsken i 10 - 12 bitar, krydda runt om med cayennepeppar och salt, dela sparrisen i 2 bitar, vispa ihop ägg och vatten.
Hetta upp oljan till 180 grader i en stekpanna, doppa sparris och fisk först i äggblandningen  rulla därefter i panko och fritera några i taget i oljan ett par minuter på varje sida. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Mosa avocadon med en gaffel, blanda med vitlök, lime, sambal oelek och smaka av med salt.
 
Servera med ris och thai sweet chilisås.

Hälleflundra med zuccini och aubergine!

 
Hälleflundra är en fantasiskt god fisk, här stekt i smör med goda varma grönsaker till.
 
4 port
 
700 g hälleflundrafilé med skinnet kvar
smör
Salt och peppar
 
1 zuccini
1 aubergine
1/2 purjolök
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
12 st körsbärstomater
olivolja
salt och peppar
 
100 g skirat smör
Kokt potatis
 
Börja med grönsakerna, skiva zuzzinin, bred ut skivorna och salta lite, låt stå 15 minuter och torka sedan bort vätskan som bildats. Skär zuccini och aubergine i grova stavar, skiva purjolök, rödlök och vitlök, stek i omgångar i olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg grönsakerna i en ugnsfast skål lägg tomaterna överst och ställ in i ugnen 10 minuter i 200 grader.
Salta och peppra fisken och stek i smör, lägg skinnsidan nedåt först och stek i 4 minuter vänd fisken och stek ytterligare 3 minuter, om du är osäker på om den är klar så dela lite på en bit och titta, den får dock inte stekas för länge då blir fisken torr.
Servera fisken och grönsakerna med kokt potatis och skirat smör.

Uer med trattkantarellsås, palsternackschips och mandelpotatis!

 
Uer är en fantastiskt god fisk som är ganska fast i köttet och som tål smakstarka tillbehör.
 
2 port
2 filéer av uer
1 palsternacka
100 g trattkantareller
1 schalottenlök
1 dl vatten
1,5 dl grädde
1 tärning svampbuljong
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
Salt och peppar
Smör
Körsbärstomater
 
Skala och skiva palsternackan tunt med osthyvel, lägg på ugnspapper och ställ in i ugnen 175 grader varmluft 5 - 10 minuter, passa eftersom de lätt blir bränt, låt svalna.
Rensa svampen, dela om de är stora, hacka löken, fräs i smör tills vätskan kokat in i svampen. Tillsätt vatten och svampbuljong. låt koka ihop några minuter, rör ner grädde, soja , balsamvinäger och kalvfond, låt koka på svag värme 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
Lägg tomater i en form och ställ in i ugnen 200 grader 10 minuter.
Salta och peppra fisken och stek i smör på medelstark värme några minuter på varje sida.
Servera fisken med palsternackschips, trattkantarellsås kokt potatis och varma tomater.

Stekt strömming med pepparrot, pressgurka och potatismos!

  
 
Stekt strömming gör man ju oftast på klasssikskt vis, panerad i ströbröd. Här är en variant med lite mer sting i smaken, fylld med pepparrotsost och toppad med ingefära, vitlök och chili, som tillbehör pressgurka med chili och dill.
 
4 port
 
800 g strömmingsfiléer
100 g färskost med pepparrotssmak
1 msk riven pepparrot
1/2 dl hackad dill
1 ägg
2 - 3 dl panko eller vanligt ströbröd
Olivolja
 
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 röd chilipeppar
 
1/2 gurka
1 dl vatten
1 msk ättika
2 msk socker
1/2 hackad röd chili
1 dl hackad dill
 
  Potatismos, lingon och riven pepparrot.
 
Skiva gurkan tunt med osthyvel och krama ur lite vätska, blanda vatten ättika och socker, rör om tills sockret löst sig, tillsätt chili dill och gurka och blanda om. Ställ in i kylen 1 timme under press.
 
Lägg upp hälften av strömmingsfiléerna och fördela ost, pepparrot och dill på, salta och peppra lite, lägg på resterande filéer. Vispa upp ägget, doppa fisken i först ägg sedan panko och stek i olivolja.
 
Strimla vitlök, ingefära och chilipeppar stek i olivolja snabbt på hög värme, låt rinna av på hushållspapper.
 
Toppa fisken med vitlöksfräset och servera med ett gott potatismos, lingon, pepparrot och pressgurkan.

Kokt hummer!

 
     
 
Färsk hummer är det inte så ofta man äter, men ack så gott!! Särskilt när det är egen fångst.
Godast är det att äta den ljummen med bara lite aioli till.
Tips! Spara skalen och gör denna fantastiskt goda hummersoppa!
 
2 hummrar
5 l vatten
1 dl grovsalt
1 msk socker
1 knippe krondill
 
Hur!
 
Koka upp vattnet tillsammans med salt, socker och dill, se till att det stormkokar när du lägger ner hummrarna med huvudet före. Koka 8 minuter, ställ ut kastrullen och låt hummern svalna i spadet.

Tortilla med krabbkakor, vitlökszucchini och guacamole!

 
 
En variant på tortilla, det blir ju mest att man äter detta med kött men det blir lika gott med fisk eller skaldjur.
 
4 port
 
Små krabbkakor
1 zucchini
2 vitlöksklyftor skivade
olivolja
1 burk svarta bönor
1/2 hackad rödlök
3 msk chunky salsa medium hot
Sallad
tomater
1/2 skivad rödlök
Guacamole
Thai sweet chili sauce
Minced koriander
Pepperoni
1 paket mjuka tortilla (8 st)
1 påse majschips
 
Gör krabbkakorna.Skiva zucchini tunt på längden och lägg på ett bakplåtspapper, strö på den skivade vitlöken, flingsalt och ringla över lite olja, ställ in i ugnen på 225 g i ca 10 minuter, lägg upp i en varm skål.
Skölj bönorna och värm i en kastrull tillsammans med rödlök och salsa, rör om försiktigt.
Blanda sallad tomater och skivad rödlök i en skål.
Värm tortillabröden enligt förpackningen.
Servera tillsammans med de olika såserna att toppa med.
 

Kokt krabba!

 
 
Vi var egentligen ute efter hummer men men man får ta vad man får och krabba är inte fy skam, så det blev hem och koka krabba, vi får hoppas på bättre hummerlycka nästa gång vi vittjar!
 
4 krabbor
 4 - 5 l vatten
1 öl
1,5 dl grovt salt
1 tsk socker
1 knippe krondill eller vanlig dill
 
Hur!
 
Koka upp vattnet och lägg i krabborna, låt koka i 15 minuter. Fyll upp diskhon med kallt vatten och ställ ner kastrullen så att kokningen avstannar, krabborna ska svalna i spadet annars blir dom torra.
 
Ät dom med hovmästarsås eller aioli, mumsmums.

Moules marinés

 
 Musslor är ju så gott och godast tycker jag dom är så här i  en soppa på vitt vin och grädde, med ett gott bröd att doppa. 1 nät med musslor räcker som förrätt för 2 personer eller huvudrätt för 1 person.
Riktig mysmat som går enkelt och snabbt att göra. 
 
1 nät blåmusslor
2 chalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk smör
1 fiskbuljongtärning
1 msk hackad persilja och timjan
2 dl torrt vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
 
Hur!
 
Skrapa musslorna och skölj dom i kallt vatten, släng de som inte stänger sig.
Finhacka löken och chilin, låt svettas i smöret några minuter utan att ta färg i en stor kastrull. Tillsätt buljong, vin och kryddor och låt koka upp, lägg i musslorna och koka under lock ca 5 minuter, rör om några gånger under tiden. Lyft ur musslorna, släng de som inte öppnat sig, sila spadet och häll tillbaka i kastrullen tillsätt grädden och koka 5 minuter, smaka av med salt och peppar, lägg i musslorna och låt koka upp. Servera med ett gott bröd att doppa i såsen.

Rödtunga med pesto och parmesan!

  


Rödtunga är en perfekt fisk att göra rullader av, här i italienskt stuk. Servera gärna med färsk pasta eller kokt potatis.
 
4 port
 
4 - 6 rödtungefiléer
1 dl pesto
20 st oliver med ansjovis
1 msk smör
3 dl lätt créme fraiche
1,5 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
Svartpeppar
1 dl riven parmesanost
 
Hur!
 
Sätt ugnen på 175 grader, klicka i smöret i en ugnsfast form. Dela fisken i två delar på längden, bred ut peston på filéerna och dra några varv med pepparkvarnen, rulla ihop och lägg i formen. tryck i en oliv i varje rullad och lägg resten runt om. Smula buljongtärningen och blanda med créme fraiche, 1/2 dl vin och lite peppar. Häll 1 dl vin över fisken och bred créme fraichblandningen över, toppa med riven parmesan och gratinera i ugnen 20 minuter.

 

Fiskfärsbiffar med krabba!

 
Riktigt riktigt goda blev dom här biffarna med fiskfärs och krabba, kryddade med bl a grön curry vilket ger en asiatisk smak. Funkar även utmärkt att göra i små munsbitar, att doppa i Thai Sweet Chilisauce till en kall öl.
 
2 port
 
200 g fiskfärs av vit fisk
2 stora krabbklor urtagna (eller en burk)
1 ägg
1 tsk grön curry
1 tsk fisksås
Saften av en 1/2 lime
1 röd chili finhackad
Salt och peppar
1 - 2 dl panko ströbröd
Rapsolja
 
 
Mangosalsa (se recept)
 
Servera med vildris, wasabi och Thai sweet chilisauce
 
Blanda ihop fisk, krabba, ägg och kryddor till en smet, stek en liten klick för att smaka av med kryddningen. Forma 4 biffar och vänd dom i panko, stek i oljan.

Baconlindad marulk!

Marulk är perfekt att grilla, en ful fisk men ack så god!

4 port

800 g marulk i skivor
1 paket bacon
Salt, svartpeppar, chilipeppar
Olivolja

Hur!

Salta och peppra fisken och vira in i bacon, låt ligga någon timme. Grilla eller stek servera med potatis och en god sallad.

Halstrad tonfisk med vitlökssparris och avokado!

Färsk tonfisk är supergott och enkelt att göra!

4 port

4 skivor tonfisk
1 knippe sparris
2 vitlöksklyftor
2 avokado
Sallad
Tomater
Soja
Salt, peppar och chilipeppar
Olivolja

Hur!

Strö salt, peppar och chilipeppar på tonfisken, stek i olja på hög värme någon minut på var sida, fisken ska vara röd i mitten.
Skiva vitlöken tunt och stek i lite olja tillsammans med sparrisen några minuter.
Dela avokadon och häll soja i halvorna.
Servera fisken med sallad, tomater, sparris och avokado.

Torskrygg med smörstekta kantareller!

 
Torskrygg är fantastiskt gott och kan varieras i det oändliga, här med smörstekta kantareller med tomater, saltkokt potatis och avocado.
 
2 port
 
400 g torskrygg
400 g färska kantareller
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök
8 körsbärstomater
färskpotatis
1/2 dl grovt salt
1 avocado
Dill
Smör
Salt och peppar
 
Hur!
 
Rensa kantarellerna och hacka chalottenlök och vitlök, skär purjon i strimlor. Stek kantarellerna tills vätskan dunstat bort tillsätt 2 msk smör lök och tomat, stek tills löken är genomskinlig, salta och peppra.
Koka potatisen med skalet på med det grova saltet under kraftig kokning utan lock, häll av och låt ånga av skalet blir vitaktigt av saltet och lite skrynkligt.
Salta och peppra torsken och stek i smör.
Lägg upp torsken på tallrikar och fördela kantarellerna över fisken och toppa med dill, servera med potatis, avocado och lite skirat smör.